​【有機是一條長遠的路】青農游振葦的有機柚子園

▲雖然樹上已經沒有柚子了，但仍然整理得非常乾淨的柚子園！

文旦要好吃……

老欉的文旦一定比較好吃嗎？越小顆果肉真的越細緻嗎？越好吃嗎？其實文旦好吃的關鍵有很多，讓我們跟游大哥一起來探索文旦秘密吧。

▲怎麼樣的柚子才好吃呢？快來看看大哥怎麼說吧！

第一，我們都知道文旦要消水，但在樹上的成熟度也非常重要！如果一顆柚子在樹上的成熟度不夠，即使採後消水足夠，仍無法擁有最佳風味，因此，柚子好吃的第一個關鍵需要仰賴農友的經驗。大哥在挑選柚子時，會把果形不正、太大、太黃、嚴重曬傷等柚子挑出來，不會寄送給消費者，但也不會浪費，削下來的皮可以提煉精油，果肉可以做成酵素。

▲柚子皮經過風乾後可提煉精油！

第二，文旦是非常怕熱、怕悶的水果，收到文旦後，如果放在箱子裡，天氣一熱，很容易就悶壞了，陰涼通風處，是最好讓文旦消水的地方。柚子要足夠消水才會好吃，越小顆的柚子，因為白囊(柚子皮的內層)較少較薄，消水速度快；越大顆的柚子，需要消水的時間就越長，熟成的時間越不好拿捏。當文旦慢慢消水熟成時，果肉會由「白」轉「黃」，當果肉呈現淺鵝黃色，表示果肉已經完全熟成，這時吃起來，香甜多汁還會回甘，綿軟到幾乎吃不出果粒。

▲完熟的柚子，果肉呈現鵝黃色~

第三，在吃柚子時，白色的膜會苦，剝柚子的時候要記得剝乾淨，可以先將柚子剝成一瓣一瓣，用水果刀將兩邊各切掉一小角，再將上面有籽的部分切除，就可以很輕鬆的剝出果形完整的柚子果瓣！

讓柚子發揮更多價值

「水果品質」一直是興瑞文旦非常注重的部分，因此，許多「醜柚子」或成熟度不夠的柚子，就被留下來，為了不浪費，游大哥正在嘗試做精油、香皂與酵素，希望能從柚中發掘更多價值。一顆無法販售的柚子，皮削下來可以做成精油，果肉可以做成酵素變成土地的養分來源，取之於土地，也要回饋一些。包裝場的地上滿滿都是削下來的柚子皮，皮上的油胞必須在通風陰涼處風乾才能進入下一階段的加工過程，我好奇地問：「曬太陽不是更快嗎？」大哥說：「太陽曬下去，油胞裡的精油就沒拉！」大哥還現場示範如好一刀削完柚子皮，超級厲害！

▲準備做酵素的剝皮文旦！


▲大哥現場表演，一刀削完柚子皮！

草毯－找回土地的活力

從慣行到有機，不只人要適應，土地與果樹也在慢慢改變。長年噴灑化肥與農藥的土地，有機質趨近於零，當開始使用有機農法時，果樹也需要適應期，就像吃慣高油高鹽的人，突然要改成清茶淡飯，總需要一些時間習慣。游大哥剛轉型有機時，第一個面對的就是「雜草」問題，不像其他人用割草機除草，游大哥目標在柚子園裡種滿「草毯」！「草毯」是什麼呢？馬蹄金、蛇莓、蠅翼草、仙草等小巧愛小的植物被大哥稱為「草毯」。它們有個共同特點，長不高但長很密，當園子長滿草毯後，一般的雜草就難以生存，矮小的草毯也不需要除草而且觀賞價值更高，最重要的是，保濕性好，為土壤裡怕熱的微生物提供絕佳的環境。

▲準備種植的草毯~

蟲害就交給環境解決

有機農法的理念，就是盡量減少人為的干擾。因此，游大哥正在營造一個柚子園的小小生態系，利用食物鏈來減少病蟲害，不論是市售的有機肥或是大哥自己製作的柚子酵素、香茅油，透過噴灌系統噴灑後，都必須透過微生物的作用才能轉換成果樹成長的養分，也能增強果樹的抵抗力。由大哥說：「當土壤裡的微生物越來越多，土壤中的有機質也會越來越多，唯一要做的事，就是把『環境』顧好！」

▲當昆蟲、微生物、都回到園子裡，就能建構出小小的生態系統。

要怎麼知道果樹健不健康呢？其實有多方法。大哥說：「第一個，可以看樹幹的切口，像這個是我回來第一年鋸掉的部分，果樹會自己包覆，可以藉由觀察期修復的速度與狀況，來判斷果樹的健康與否；也可以觀察有沒有地衣附著在樹幹上，通常是生長較慢、比較不健康的果樹，就容易有地衣附著在上面…….」

▲復原良好的柚子樹，大哥說不出兩年，傷口就可以包覆完畢。


▲被地衣覆蓋的樹幹，表示這棵柚子樹的生長狀況沒有很好！

有機是條長遠的路 但能永續持久

如果慣行農法是一條速成的路，那有機農法就是一條長遠的路。雖然需要比較長的時間去經營，但採用有機農法，地力不會枯竭，可以一直一直種下去。大哥對柚子園的規劃，至少都是10年起跳的！大哥希望能將柚子園發展成觀光果園，讓越來越多人可以吃到有機農法栽種出來的柚子！