時序已入秋，大家應該開始覺得傍晚悶熱的微風開始夾帶絲絲涼意了吧!提到秋天，最令人期待的就是中秋節啦!!以往最期待的就是中秋節的烤肉了，與親朋好友邊烤邊吃很有趣，當然搭配的月餅與柚子也是不可少，雖然吃柚子有點麻煩，需要先切再剝，但文旦柚無法取代的清香，以及市場上只要有文旦柚的蹤跡便代表佳節將至的喜悅感讓我還是非常喜愛文旦柚這個水果。
文旦柚幾乎是與麻豆綁在一起了，一般提到麻豆的農特產會最先想到一定是柚子，中秋節要買柚子想會想要不然就去麻豆買，究竟麻豆的柚子有什麼特色呢?因應中秋節的到來，我們要來拜訪在台南麻豆的文旦柚農李大哥，就麻煩李大哥好好來跟我們介紹一下吧!!
▲陽光健談的李大哥
從中國到麻豆
文旦柚約在300多年前由中國傳入台灣，先落地生根的地方其實是宜蘭跟嘉義地區，到現在其實都還可以零星的看到這兩個地區種植的痕跡。以前的人常看到鄰居或朋友家有種植什麼就分一株回家種，文旦柚也是這樣從嘉義分回台南種植的。
一開始是一位安定人把麻豆帶回家種植，後來慢慢擴大到台南多個地區，再後來發現麻豆地區種植出的文旦柚風味與品質特別的好，所以還曾有麻豆的文旦柚曾經進貢給皇帝的這個小故事。
麻豆風土
若是大哥不說我還真的無法想像現在的麻豆地區以前是個港口，是因為後來的泥沙淤積現在的海港已經延伸到將軍地區了，也因此麻豆地區的土質屬於鹽分含量較高的黏質土壤，另外這裡也屬於曾文溪流域每年帶來的沙土沖積在這裡，加上緯度適合，讓文旦柚在麻豆地區遍地開花。
▲李家柚子園的柚子樹都是40~50年的老欉了
接手的契機
李家的柚子是在50多年前由阿嬤一株一株親手種下去的，傳給了媽媽再傳到李大哥手上。
李大哥開玩笑說因為自己不喜歡讀書，所以高中畢業後便開始在餐飲業服務，但家中長子的他其實一直都有接棒家業的擔當與決心，所以即使踏入職場後仍以南部地區為主，每年柚子農忙的時候仍可以分身回家幫忙。
然而沒想到職場上的肯定居然是推波助瀾回家的關鍵因素?!李大哥說在餐飲業待了一段時間之後開始有了深升遷的機會，升遷後需要花更多時間在工作上，再後來被調派到中北部地區工作，無法即時的回家幫忙會擔心家人與柚子的狀況。
李大哥告訴我們：「心放不下，因為柚子每年的工作還是在，家中只有媽媽跟老婆人力不足。自己是覺得早回來晚回來還是要回來，所以就選擇年輕一點回來，在32歲那年決定回來接手柚子園。」
▲在外工作時擔心家人與柚子的情況，還是決定早點回家接手
柚子的日常
柚子三月開花，這時需要補充養分，五至八月則是果實充實膨大時期到九月時可以採收，採收完後十月要幫果樹坐月子補充肥料，到過年前則要修剪枝條根樹勢管理，隔年開始又是新的一個工作週期，雖然產收期短暫但一年到頭仍是有滿滿滿的工作。
▲李大哥說很多人聽到他種柚子會以為除了中秋節前後以外的時間比較忙，其他時間都很沒什麼工作，很輕鬆，其實柚子一整年下來都有不同階段的工作要做，抽不開身
現在田間工作幾乎是由李大哥負責，但採收季節時真的是太忙了，這時就會全家出動，家中的五個小朋友都要來幫忙，李大哥笑說麻豆地區的小朋友都是這樣長大的，暑假只能玩一半，前半段完，後半段則是幫忙柚子的工作。
▲今年的柚子也是因為年初的大雨跟寒流導致結果率下降，柚子數量也少，而到7、8月時又怕颱風...
老欉的文旦柚就是好吃?
一直有老欉的柚子會比較好吃的說法，李大哥說：「柚子與其他的水果都相反，去買西瓜或水梨都是要挑大顆的，文旦柚則是相反，越小顆的越好吃。而老欉的柚子通常會比較小顆是因為根系比較弱，吸收比較不好了，所以會比較小顆。」
聽起來好像很矛盾，植株吸收不好產出的果實怎麼會好吃呢?在大哥細細說明之下才了解，原來因為當植物覺得他可能快死掉的時候會想要盡力確保下一代，所以會把枝條內所有的養分都送往果實，以利果實內的種子可以順利成長，所以會特別好吃。
那難道薑就是老的辣，樹齡年輕的文旦柚產出的果實就輸在起跑點，一點機會都沒有了嗎?其實不是李大哥跟我們分享，除了先天樹齡條件之外，如何栽培管理，肥料種類的供給都是很大的影響因素，現在也有很多樹齡相對年輕但一樣產出高品質文旦柚的例子。老欉的文旦柚不一定都小顆，不一定都好吃。
▲同一株老欉上，也會有比較大顆的柚子，這是花期造成的，文旦柚有四期花，前兩期花結的柚子會比較大顆
柚子挑選教戰手冊!!
既然樹齡已經無法成為文旦柚品質好壞的絕對判別法，那我們在市場上要如果挑選文旦柚呢?李大哥跟我們分享了幾個判斷的方法:
1.選擇約手掌大小的
2.底部寬寬平平
3.身形呈現三角形
4.皮膚紋理較細緻的
5.惦一惦，選比較重的
相信有了這個教戰守策，大家在挑選文旦柚上絕對可以無往不利拉!!
▲近距離就看的出來了吧!左邊的這顆皮膚比較細~
看見產地的美好-產地餐桌活動
除了種植文旦柚，李大哥也會不定期的在他們家的柚子園舉辦產地餐桌活動。這真的讓我們相當的訝異，畢竟許多農民是不太願意讓陌生人進出自己的田區，盡量減少破壞。
李大哥說：「是阿，大部分的人都不太願意這樣做，但我想讓大家看到麻豆美好的一面，像我覺得柚子園最美的時候就是柚子花開的時候，這時候舉辦產地餐桌活動最棒，在柚子樹的樹蔭下聞著柚子花香，吃著跟柚子有關的餐點真的很棒，但也是這時候最禁不起破壞，因為每朵花都有機會結果成文旦柚。」
「雖然很心痛但我認為這算是可以接受的犧牲，畢竟一直跟別人說有多好多好卻沒有讓人家看到我們這邊美好的一面大家怎麼會走進來呢?」
產地餐桌活動的菜色除了與柚子有關也會結合當地的農畜產品，像餐桌上的豬肉是李大哥好友家養殖的，竹筍是鄰居種植的，不同的季節到產地可以看到不同的美，吃到不同的菜色，真的是非常棒的活動呢!!
▲這條被柚子樹蔭覆蓋的小徑就是每次餐地餐桌的舉辦場地啦!在這裡野餐感覺很棒呢!!
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