什麼!!酪梨居然被金氏世界紀被認為是營養最豐富的水果!!但這麼棒的水果但大部分的人對它還是相當的陌生…我對酪梨的認識也是非常有限…酪梨的吃法大概也只能想到酪梨可以加布丁打果汁，變成酪梨布丁牛奶這一種，對酪梨的了解這麼淺薄實在是太不應該了，這麼營養的水果應該多多了解它!!今天就來跟著酪梨農民黃大哥，好好認識這個水果吧!!
▲黃大哥的果園就在他家旁邊，就像是他家的後院，我也好想要這種後院阿！！
老師的酪梨園
黃大哥以前是位老師，退休之後接手年邁父親的酪梨園。家中以前種植柳丁，但常遇到柳丁的價格崩盤，柳丁種植農藥噴灑的也多，所以在十多年前父親陸陸續續的停掉柳丁，種植酪梨。
他說:「會回來種植除了剛好退休，另一方面也是覺得爸爸的酪梨園經營得很不錯，就這樣不種太可惜了。」黃大哥的父親很有眼光，酪梨目前在市場上很受歡迎。
▲今天剛採收下來的早生種酪梨
營養滿分，五年等待
酪梨現在很夯，但種植酪梨並沒有這麼容易。酪梨的實生苗存活率很低，100顆樹苗種下，存活得可能不到5顆。酪梨結果需要五年的時間，要可以大量採收則需要六年的時間，相當的耗時。
黃大哥也不諱言說:「因為父親已經種植了近十年，所以剛接手就可以採收，但一般剛要投入的人沒有立即的收成，要撐過這段時間很困難。」
▲酪梨可以採收，從種子到結果至少需要五年不求回報的照顧與等待
酪梨也耗工，黃大哥家的酪梨樹沒有矮化，所以他們家近一樓高的樹下需要立著一支支的鐵桿，支撐結果後變重下垂的樹枝之外也是搭梯子的支點。
黃大哥說:「酪梨樹可以矮化，但產量會減少很多，所以我們這邊工作都要搭梯子上去套袋，防治果實蠅，危險性高。」
▲鐵桿有直有橫，這些都是為了可以當成鐵梯支點而搭建的，高度不低，有點危險
接手後的新改革
雖然是接手爸爸已經經營的不錯的果園，但黃大哥在接手後做了些調整，他說最大的差別就在噴藥。「老一輩的人好像比較相信農藥，以前也是有套袋來防治果實蠅，但有些比較高套不到的他們就會想用農藥防治，但我覺得不需要為了那幾個噴藥，說不定在噴藥之前它就被果實蠅危害你也看不到。」
▲不為了少數幾顆套不到袋的果實而噴藥反而賺到健康
酪梨知識＋
黃大哥種植了好幾個酪梨品種，也跟我們解釋了其中的差別。通常成熟度越高的酪梨油脂含量較多，而晚生的品種油質含量又會比早生品種更多，晚生品種油脂含量豐富到吃起來會像吃鮪魚肚生魚片這樣。或許是因為晚生品種掛果期更長，營養成分的累積更豐富。
▲圖中有早生與中生種的酪梨，形狀跟大小都會有差異
酪梨的吃法很多，美國或墨西哥會將酪梨切丁，伴著番茄丁、洋蔥丁加入一點辣椒拿洋芋片沾著吃，日本則是會把它當成手卷中的一樣配菜，台灣傳統的吃法是沾糖或是醬油吃。酪梨油脂含量豐富，也有人會沾著芥末吃，像吃生魚片這樣。
▲黃大哥說以前人比較窮，糖算是奢侈品，所以小時候吃酪梨可以沾糖吃是一件非常幸福的事情
晚生品種的酪梨通常比較大顆，可能有時候吃不完一顆，但酪梨表面與空氣接觸很快會氧化變黑，黃大哥分享切酪梨時橫切不要縱切，這樣接觸空氣的面積比較小，下次要吃時只需要薄薄的切掉黑色部分就可以啦!!
▲橫切酪梨易於保存，有的酪梨品種切開後會有白褐色的薄膜，先不用急著撥開，它一樣有防止氧化變黑的保護功能喔！
加入會員 |
