-產地故事-

【綠世界裡的一抹紅】廚娘的拿手料理,香、Q、甜愛文芒果

  • 2016/06/14   作者-Joy
【綠世界裡的一抹紅】廚娘的拿手料理,香、Q、甜愛文芒果
車過枋寮這篇文章是小編國小國文課的課文之一,雨落在屏東的甘蔗田裡,雨落在屏東的西瓜田裡、雨落在屏東的香蕉田裡,在西南氣流帶來的強風豪雨中前進枋寮,路途中突然浮現這些字句,覺得蠻應景的,現在呢則是雨落在屏東的芒果田裡,一路往南,風雨越來越大,這次我們要拜訪枋寮綠世界愛文芒果尋找在樹上成熟的那一抹紅!! 

▲芒果農-麗雲姊

越接近農村導航系統就定位不到精準的位置,所以我們便跟麗雲姊約在省道大路邊會合。山頭那邊又壓了又厚重又黑的雲,看起來雨是不會停的,只會有大雨跟小雨的差別,乾脆直接先殺到芒果田看看。雨麗雲姊會合跟他的車穿梭在田間小路間,先前往他們家的芒果園去瞧瞧。

▲一下車,麗雲姊馬上拿起放在旁邊的接了竹竿的網子說說我先來摘幾顆土芒果給你們吃

今年年初的寒害與連續降雨讓台灣夏季水果產量大減,芒果也是,很多芒果樹甚至一顆果實都沒有成功結果,造就今年的芒果量少、價格飆漲。天氣如此的異常是以往未見的,經驗老道的農民也不知該如何應對,對這樣的情況束手無策,甚至許多人選擇早早將芒果樹"剃頭",砍掉重練,明年擱再來。

▲對比明顯,左邊的芒果樹完全沒有套袋,因為無果可套...右邊無麗雲姊家的果園

比較幸運一些,麗雲姊的芒果園掛在樹上的白色紙袋還不少,但他跟我們說今年的產量可能只有往年的1/3而已,加上西南氣流帶來的日的大雨,沒有陽光,芒果都尚未轉色,所以還是看得到吃不到,遲遲未正式開採。

▲去年的套袋數量是這個的三倍呢!!

麗雲姊家的芒果色澤瑰紅,非常漂亮,遠看會讓不知情的人以為這是假芒果。因為市場少見這樣漂亮的芒果,有些人甚至以為這是催熟的芒果,其實不是,麗雲姊家的芒果都是在叢紅才採收,他說這樣味道才會香甜自然,催熟的芒果會是頭部轉紅底部還是綠色的,而且常常轉色不均勻,自然熟成的芒果則相反,由底部往頭部轉紅,轉色才會均勻漂亮。

▲愛文芒果未成熟時為暗紫色,在欉紅的芒果由底部往頭部轉紅,麗雲姊家的芒果紅得特別漂亮


 ▲因為連續下雨,芒果尚未成熟,要讓太陽曬幾天轉色才會漂亮

麗雲姊解釋他們家的愛文芒果色澤可以這麼漂亮應該也跟果園地質與選用的肥料有關,土地鄰近海邊,為砂質土而且鈉含量較高,鹽地種出的水果風味特佳,果肉Q,而且她們在肥料的供給上也相當的慎重,選用有機質肥料,即使成本高出其他肥料很多但是只要芒果可以長得更健康更好,這筆費用還是不能省,加上堅持在叢紅採收,口感、香氣、甜度都是一級棒的!!。

 ▲連續降雨有許多壞掉的果實,這是其中一顆有點壞掉的果實,削掉壞掉的部分,好的這邊還是一樣香Q好吃,而且今年的愛文實在太少了,吃得很珍惜

感覺起來麗雲姊應該是種芒果的高手,應該種植芒果好一段時間了,沒想到細聊之後發現麗雲姊五年前才回家接手媽媽的芒果園,剛接手的時候麗雲姊也是什麼都不會,矇著頭種,頭一兩年種的很不好,果實不大,落果嚴重,沒什麼收成,後來不斷請教別人種植的方法,再不斷的改進嘗試,嘗試新的照顧方法嘗試不同的肥料供給,加上她的兒子也會利用工作休假時去上一些農業相關課程回來跟她分享。經過不斷的學習與改善,目前漸漸開始有了成果。

▲格外珍貴的愛文芒果

在從事農業之前麗雲姊曾經經營餐廳,或許因為如此,她對吃的東西特別有堅持,麗雲姊就說了,我就想這是要給人家吃的東西,噴一堆藥讓人家吃了不建康這樣不好,沒意思,如果讓人家吃了不好對自己的良心過意不去,而且我們自己也要吃。
 
麗雲姊經營餐廳的好手藝不只種出好吃的芒果,烤出的芒果乾也很好吃,有纖維但不會難咬難吞嚥,香味濃郁自然,此外他作芭樂乾、鳳梨乾、情人果乾等等也都很好吃。

▲鳳梨乾、芭樂乾、情人果乾


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