【平埔黑豬】絞肉(後腿)

產地故事

2018年1月24日，100頭臺灣原生種平埔黑豬，從台灣屏東縣坐上飛機前進香港，聽起來平凡無奇，但卻是畜牧產業的一次創舉，這是1997年口蹄疫爆發後20年來，台灣第一次做到黑豬活體外銷。
達成這項創舉的是在屏東深耕8年的「平埔黑豬」，由李榮春大哥一手創立的傳產新品牌，試圖在傳統的畜牧產業中，殺出一條嶄新的活路。

畜牧產業轉型，翻轉養豬印象

髒、臭、噁心，或許是一般人對養豬產業的第一印象。
但是，走入「春哥」李榮春大哥的豬場，徹底打破了我對於豬舍的想像。原本以為從豬舍外就會聞到陣陣排泄物的味道，走入場內更會看到滿地便溺，想不到在平埔黑豬的飼養場內，卻完全沒有惡夢般的景象。

從科技業踏入台灣「不傳統」畜牧業

走進「平埔黑豬」豬場，映入眼簾的是井然有序的分區，場內的黑豬健康有活力，春哥在帶領我走進豬場時，場內的燈光與帆布也緩緩開啟，這番景象真是讓人驚艷，也正是春哥得到「全國百大青農」頭銜的證明。
2009年，台灣的科技業開始無薪假風暴，原本在科技廠擔任主管的春哥，索性回到屏東，投入讓親友跌破眼鏡的養豬業。

創業，先從抵抗眼光開始

一開始，最大的困難不是資金、不是技術，而是所有親友的眼光。
「養豬」在早年農業社會裡，被大眾認定是不夠光彩的一項職業，親友的眼光是春哥創業初期最大的障礙，事業步上正軌後，反而是豬場內的同仁待不下去了，直稱自己依然沒有辦法克服自己在養豬的心理。
「大家都說行行出狀元，但對於部分正當產業，更需要社會包容的心。」春哥語重心長的說，儘管入行近十年，眼光依然是畜牧產業的致命傷。

追本溯源：找回台灣原生種黑豬

春哥在走入畜牧業時，眼光獨具的切入「黑豬」領域，過往台灣黑豬面臨的問題就是種源混亂，早年豬農為了提升換肉率，進行了多品種的雜交，卻也造成最原生的黑豬品種的消失。
「聽起來是不是跟台灣的平埔族很像？這也是平埔黑豬的由來。」

春哥為了找回黑豬品種，與台灣大學的研究團隊攜手合作，藉由抽血、秤重完成數據分析、基因篩選，找回臺灣最古老的黑豬「平埔黑豬」。
台灣原生種「平埔黑豬」的育成，改善了黑豬品種混亂的問題，包括換肉率、飼養時程，最重要的是，豬肉的口感更細緻，還能吃到黑豬自身的清新香甜。

科技豬農：農業科技化從自身做起

春哥在黑豬事業步上正軌後，開始解決畜牧產業內的嚴重議題：「缺工」。
「農牧勞力缺乏，是台灣農業發展的最大困境，只有機械化、科技化才能省工省力，幫助產業升級。」春哥憑藉自身科技業出身的專業，著手改造自己的豬場。

以擋風遮雨的帆布簾、照明保暖的保溫燈為例，這些設備需要依照天候狀況進行調整，一個豬場少則二十片的帆布收放即需耗費大量的時間與勞力，收放帆布每次約1小時，每天得來個4-5次，大半夜颳風下雨也得馬上到豬場處理。
為了不被收放帆布的工作綁死生活，春哥運用了科技的專業，開發了豬場的遠端控制系統與電動設備，傳統的養豬場搖身一變，改造成了一個融合新科技、物聯網的現代豬舍，即使人不在豬舍也能即時操控豬舍的帆布與燈具，更能精確的管理豬舍即時的狀況。

飼料改良：我家的黑豬不吃廚餘！

「豬隻的飼料對豬肉肉質影響很大，日本鹿兒島的黑豬吃甘藷，西班牙伊比利黑豬吃橡樹子，我們家的黑豬吃農業副產品。」春哥很驕傲的說。

甚麼是農業副產品呢？春哥的黑豬主要吃的是豆製品的殘餘，也就是俗稱的豆渣，為了方便豬隻的進食，春哥會將飼料、豆渣、水拌勻，並一次分配到每個飼料容器中，而最重要的堅持就是「我的黑豬從來沒吃過廚餘」。
廚餘不僅會容易有疫病的疑慮，還有極高的不穩定性，每天的廚餘內容不同，內含的營養素自然也不同，又怎麼能保證黑豬有攝取到足夠的養分呢？

非洲豬瘟肆虐，我們依然外銷香港

今年，非洲豬瘟鬧的沸沸揚揚，春哥卻沒有一絲擔心的神情，到底非洲豬瘟該如何防治？
「在預防之前要先了解，非洲豬瘟病毒的傳染途徑以直接接觸感染為主，而不會間接接觸感染。」這正是春哥不以廚餘飼養黑豬的原因之一，儘管已90度高溫煮過就能安全無虞，但以防萬一絕不使用，此外，春哥也在牧場周圍做好了完善的消毒設備，並確實管控人員與生物的進出。

黑豬活體出口外銷香港，需要通過嚴格的檢疫條件，唯有完全的安全無虞才能順利通關出口，「香港的客人吃過我家的黑豬肉之後，都特別來跟我詢問，這應該也能算另類的台灣之光吧！」春哥害羞又謙虛的說，但眼神中我卻看到自信堅定的光芒。

平埔黑豬：「對位，即對味。」

春哥說：「平埔黑豬的好吃三要素，就是品種、飼料、管理，缺一不可。」只有精確達成這三項條件的優化，豬肉當然會好吃。
在現代人越來越注重「吃」的時代，不只要吃營養、吃安心、吃美味，更要吃品牌、吃質感，李榮春大哥一手創立的「平埔黑豬」正是為了實踐這個目標而奮鬥著。