【飼好漁】午仔魚整尾

無毒農週年慶

商品描述

▲風和日麗時，寧靜的魚塭。(圖片由飼好漁提供)

三代養殖 超過一甲子的老字號漁場

豐佑漁場從日治時期就開始養殖虱目魚，歷經三代，累積了超過一甲子的經驗，也見證了台灣養殖業的興起。從一開始最陽春的淺池飼養(水深約到膝蓋)、以米糠為主要飼料，到現在魚池加深、分區飼養、科技化管理，專業的特色飼料配方，加上成熟的養殖經驗，一整年都可以吃到安心無毒的虱目魚。
比起一般養殖業者追求「換肉率」與「養殖率」，豐佑漁場更堅持讓每尾魚的自然成長，使用成本較高亞麻仁籽飼料，雖然養殖時間較長，但可以讓每尾魚更健康、有更高的營養價值。「會這樣做，是希望我們的『生態養殖』、『特色配方』以及差異化能被更多人看到，也能讓更多人吃到更安全無毒的漁產！」蘇大哥笑笑地說。

生態養殖 向抗生素、藥物Say NO！

魚塭裡使用生態養殖，五分地的魚塭，低密度養殖約8000尾的虱目魚。除了主要的虱目魚外，還會與石斑魚、蝦子、貝類混養。石斑魚會將比較弱的虱目魚吃掉，蝦子會將魚兒吃不完的飼料清理乾淨，貝類可以維護、淨化水質。透過不同生物建立的生態系統，讓長達9-11個月的養殖過程都可以不使用抗生素也不使用藥物！


除了水裡的飼料，連魚塭邊的雜草都不使用除草劑！蘇大哥說：「如果使用除草劑，怕會跑到水裡，順著食物鏈又回到人的身上，也可能會影響水質與土壤。我們希望營造友善生態的環境，也希望能讓消費者吃到更安全、營養更豐富的魚！」

▲魚塭邊的雜草都是用人工割草來維持環境。

多近70% Omega-3不奇怪

為什麼豐佑漁場敢大聲說：「我們的虱目魚比一般的虱目魚多了近70%的omega-3！」其實秘訣就在飼料中！好的飼料才能養出好的魚，豐佑漁場在飼料中添加食用級的亞麻仁籽，讓每尾虱目魚營養加分！為了證明，還特別做了實驗，將一批虱目魚用一般配方和添加亞麻仁籽的特色配方分開餵食，收成後去檢驗，特色配方養出來的虱目魚所含有的omega-3約是一般飼料養殖的1.7倍！

▲含有亞麻仁籽的特色配方！

虱目魚的一生

因為臨近海邊，魚塭內使用半海水養殖，雖然生長速度比較慢，但肉質會比較好！虱目魚從魚苗到成魚的養殖時間約需要9-11個月，為什麼會差到兩個月呢？蘇大哥說：「跟有沒有過冬有關係，冬天天氣比較寒冷，魚就長的比較慢，所以會需要到11個月的生長期。比如九月放苗，可能要到隔年八月才可以收成，但2月放苗，可能11月就可以收成了！」

整個虱目魚的生長過程，大致可以分成三個階段：魚苗期、成長期、成魚期。剛住進魚塭的虱目魚苗只有三吋大(約8公分)，這時候會從早上六點到晚上五六點都會餵食飼料，在飼料中會添加一些維生素、維他命，讓魚兒健康長大；成長期的飼料會添加蛋白質，讓虱目魚長肉；成魚期會開始餵食特色配方，讓虱目魚體內的魚油含有更豐富的omega-3。經過檢驗，有餵食特色配方的虱目魚會比一班飼料配方的虱目魚多了近70%的omega-3！

虱目魚因為刺多，一般大家比較常見的是虱目魚肚，豐佑漁場的虱目魚肚是已經將222根刺一一剔除，特別適合老人與小孩食用，再也不用擔心卡到魚刺！肉質鮮美的虱目魚肚、不論乾煎、煮粥、入菜都非常適合！

▲令人食指大動的虱目魚肚！ (圖片由飼好漁提供)

魚屆的勞斯萊斯─午仔魚

不論是「一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲」、還是「一午、二鯧、三鮸、四馬加」，五仔魚都排在第一，有魚界的勞斯萊斯之美名！午魚又稱馬友魚，比較學術的名字是「四指馬鮁」，其肉質細膩、油脂豐富，深受老饕們的喜愛，但因為飼料昂貴、養殖不易，因此價格較高。

豐佑漁場的午仔魚是「純海水」養殖，午仔魚從魚苗到成魚約需10個月的時間，雖然時間較長，但肉質、香氣都比一般半海水養殖的午仔魚好一些，也不會有「藻腥味」！因為午仔魚是肉食性的動物，因此飼料中除了特色配方亞麻仁籽，還會添加更多的動物性蛋白，早晚各餵食一小時就可以長的頭好壯壯囉！

▲肉質細膩的午仔魚，是許多老饕的最愛。 (圖片由飼好漁提供)

急速冷凍 鎖住最天然的新鮮美味

當一池的魚成熟，就要準備收成了。豐佑漁場會選擇氣溫較低的清晨，將魚兒一網打盡，鋪上冰塊，在一個小時內送到工廠，接著馬上去鱗去鰓去肚並急速冷凍，鎖住魚兒的鮮美，並真空包裝以防變質。

(圖片由飼好漁提供)

▲清晨捕魚的盛況(圖片由飼好漁提供)

豐佑漁場細心的為消費者處理好每一尾魚，打開就可以直接料理，省去讓許多人害怕的「殺魚」階段。不論是清蒸、乾煎、煮湯，都可以享受到大自然賜予的鮮美滋味。