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飼好漁大白蝦

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飼好漁大白蝦

產地:高雄路竹 檢驗報告

商品規格

一盒約300g (5-8隻)

 
溫層配送
冷凍
 
保存方法

冷凍保存


 
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出貨日期
12/09 ( 一 ),預計隔天到貨(星期日不到貨)
 
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售價: $320
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售價: $920 $960
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售價: $1,699 $1,920
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商品描述
此為飼好漁魚塭中與虱目魚共生之白蝦,活動力差的會被魚吃掉,
存活下來的都是蝦中之龍,比一般白蝦大上許多,
數量稀少,敬請把握~




食譜:

蒜味茄汁燒白蝦 2人份
食材
白蝦300g
香蒜黑胡椒適量
青葱1根
食用油1小匙
米酒1小匙
蕃茄醬1匙

步驟
1.加熱平底鍋,倒入食用油,再加入蕃茄醬炒香,透過加熱,會更香,色調更美。
2.將清洗後瀝去水份的白蝦放入鍋中一起炒。
3.待蝦肉雙面表層變白不透明時,淋上米酒嗆鍋,再灑香蒜黑胡椒拌勻。
4.上菜前上青葱花點晴,色香味俱全。


枸杞清蒸白蝦 2人份
食材
白蝦數隻
米酒少許
鹽少許
薑3片
蒜適量
蔥適量
枸杞1/3杯
麻油少許
白醋1小匙

步驟
1.將白蝦洗淨,用鹽、酒、白醋醃漬5min
2.將醃過的白蝦與蔥、薑、蒜、枸杞拌勻,並盛入合適的盤子
3.電鍋放入1杯水,將步驟2的白蝦放入
4.蓋上鍋蓋、按下電源蒸煮,待電過跳起來後淋上麻油即可上桌


產地故事
魚

▲風和日麗時,寧靜的魚塭。(圖片由飼好漁提供)

三代養殖 超過一甲子的老字號漁場
豐佑漁場從日治時期就開始養殖虱目魚,歷經三代,累積了超過一甲子的經驗,也見證了台灣養殖業的興起。從一開始最陽春的淺池飼養(水深約到膝蓋)、以米糠為主要飼料,到現在魚池加深、分區飼養、科技化管理,專業的特色飼料配方,加上成熟的養殖經驗,一整年都可以吃到安心無毒的虱目魚。
比起一般養殖業者追求「換肉率」與「養殖率」,豐佑漁場更堅持讓每尾魚的自然成長,使用成本較高亞麻仁籽飼料,雖然養殖時間較長,但可以讓每尾魚更健康、有更高的營養價值。「會這樣做,是希望我們的『生態養殖』、『特色配方』以及差異化能被更多人看到,也能讓更多人吃到更安全無毒的漁產!」蘇大哥笑笑地說。


生態養殖 向抗生素、藥物Say NO!
魚塭裡使用生態養殖,五分地的魚塭,低密度養殖約8000尾的虱目魚。除了主要的虱目魚外,還會與石斑魚、蝦子、貝類混養。石斑魚會將比較弱的虱目魚吃掉,蝦子會將魚兒吃不完的飼料清理乾淨,貝類可以維護、淨化水質。透過不同生物建立的生態系統,讓長達9-11個月的養殖過程都可以不使用抗生素也不使用藥物!

魚
▲中間有水花的部分,就是魚兒在搶食!

除了水裡的飼料,連魚塭邊的雜草都不使用除草劑!蘇大哥說:「如果使用除草劑,怕會跑到水裡,順著食物鏈又回到人的身上,也可能會影響水質與土壤。我們希望營造友善生態的環境,也希望能讓消費者吃到更安全、營養更豐富的魚!」

魚
▲魚塭邊的雜草都是用人工割草來維持環境。
多近70% Omega-3不奇怪
為什麼豐佑漁場敢大聲說:「我們的虱目魚比一般的虱目魚多了近70%的omega-3!」其實秘訣就在飼料中!好的飼料才能養出好的魚,豐佑漁場在飼料中添加食用級的亞麻仁籽,讓每尾虱目魚營養加分!為了證明,還特別做了實驗,將一批虱目魚用一般配方和添加亞麻仁籽的特色配方分開餵食,收成後去檢驗,特色配方養出來的虱目魚所含有的omega-3約是一般飼料養殖的1.7倍!

魚
▲含有亞麻仁籽的特色配方!

虱目魚的一生
因為臨近海邊,魚塭內使用半海水養殖,雖然生長速度比較慢,但肉質會比較好!虱目魚從魚苗到成魚的養殖時間約需要9-11個月,為什麼會差到兩個月呢?蘇大哥說:「跟有沒有過冬有關係,冬天天氣比較寒冷,魚就長的比較慢,所以會需要到11個月的生長期。比如九月放苗,可能要到隔年八月才可以收成,但2月放苗,可能11月就可以收成了!」

整個虱目魚的生長過程,大致可以分成三個階段:魚苗期、成長期、成魚期。剛住進魚塭的虱目魚苗只有三吋大(約8公分),這時候會從早上六點到晚上五六點都會餵食飼料,在飼料中會添加一些維生素、維他命,讓魚兒健康長大;成長期的飼料會添加蛋白質,讓虱目魚長肉;成魚期會開始餵食特色配方,讓虱目魚體內的魚油含有更豐富的omega-3。經過檢驗,有餵食特色配方的虱目魚會比一班飼料配方的虱目魚多了近70%的omega-3!

虱目魚因為刺多,一般大家比較常見的是虱目魚肚,豐佑漁場的虱目魚肚是已經將222根刺一一剔除,特別適合老人與小孩食用,再也不用擔心卡到魚刺!肉質鮮美的虱目魚肚、不論乾煎、煮粥、入菜都非常適合!

虱目魚
▲新鮮的虱目魚。(圖片由飼好漁提供)
虱目魚
▲令人食指大動的虱目魚肚! (圖片由飼好漁提供)
魚屆的勞斯萊斯─午仔魚
不論是「一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲」、還是「一午、二鯧、三鮸、四馬加」,五仔魚都排在第一,有魚界的勞斯萊斯之美名!午魚又稱馬友魚,比較學術的名字是「四指馬鮁」,其肉質細膩、油脂豐富,深受老饕們的喜愛,但因為飼料昂貴、養殖不易,因此價格較高。

豐佑漁場的午仔魚是「純海水」養殖,午仔魚從魚苗到成魚約需10個月的時間,雖然時間較長,但肉質、香氣都比一般半海水養殖的午仔魚好一些,也不會有「藻腥味」!因為午仔魚是肉食性的動物,因此飼料中除了特色配方亞麻仁籽,還會添加更多的動物性蛋白,早晚各餵食一小時就可以長的頭好壯壯囉!

午魚
▲肉質細膩的午仔魚,是許多老饕的最愛。 (圖片由飼好漁提供)
急速冷凍 鎖住最天然的新鮮美味
當一池的魚成熟,就要準備收成了。豐佑漁場會選擇氣溫較低的清晨,將魚兒一網打盡,鋪上冰塊,在一個小時內送到工廠,接著馬上去鱗去鰓去肚並急速冷凍,鎖住魚兒的鮮美,並真空包裝以防變質。

魚
(圖片由飼好漁提供)
魚
▲清晨捕魚的盛況(圖片由飼好漁提供)

豐佑漁場細心的為消費者處理好每一尾魚,打開就可以直接料理,省去讓許多人害怕的「殺魚」階段。不論是清蒸、乾煎、煮湯,都可以享受到大自然賜予的鮮美滋味。

虱目魚肚
▲輕鬆煎出金黃虱目魚肚。(圖片由飼好漁提供)
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