◎為什麼有些草莓特別的酸?
想要栽種出甜度高的草莓,栽種時的水分、溫度、光照有直接的關係。
如果水分太多,草莓的莖葉會成長太快,稀釋掉果實的養分,而吸飽水的草莓也會影響甜度;如果日夜溫差低,草莓將無法有效儲存糖分;如果光照不佳,草莓果實著色不佳也會影響甜度。
草莓如此嬌生慣養的個性,也使得想栽種甜度佳、品質好的草莓要花非常多功夫。
◎台灣草莓厲害在哪?
台灣草莓厲害在於,盛產草莓的苗栗大湖,是適合草莓生長的盆地氣候,四面環山擁有充足的陽光與良好氣候。
除了日夜溫差大,有利於草莓體內的糖分累積,大湖的北面山脈也擋住東北季風,因此大湖氣溫乾燥清爽,非常適合怕濕的草莓生長。
除了得天獨厚的生長環境外,台灣成熟的栽種技術更是關鍵。
從民國23年開始,由日本引進草莓,台灣農民就不斷精進、改良栽種技術,努力克服嚴重的颱風、病蟲害侵擾,盡可能降低農藥用量。
像是與無毒農合作的天藍果園-凱文哥,為了顧及家人與顧客的健康,四處到農改場上課,甚至遠赴日本向當地草莓農討教,並嘗試各種防蟲害的天然材料,成功栽種出草莓零農藥殘留。
▲天藍果園的凱文哥,栽種零農藥檢出的無毒草莓
◎草莓越紅越甜?表面上的顆粒又是什麼?
草莓甜不甜得要看品種,並非越大顆就越甜,在挑選草莓時,除了可以挑選品種外,建議可以看外表、看顏色、看顆粒、看蒂頭。
看外表:
許多人在挑選草莓時,覺得草莓挑越大顆越滿足,然而,體型大的草莓雖然賣相較好,但甜度卻可能比不上小顆的草莓,挑選時應以大小適中為主。
看顏色:
當草莓擁有充足的日照行光合作用,養分輸送和糖分積累就越好,而顏色從淡粉轉鮮紅也會變得更明顯。
為了讓整顆草莓保有熟成後的鮮紅色澤,農民除了利用補光燈外,也會在地面鋪設反光布幕,讓草莓能充分照射到陽光。
所以說,挑選越紅、色澤越均勻的成熟草莓是最甜的!
看顆粒:
我們平常吃的草莓並非果實,而是花托,草莓真正的果實其實是表面的小顆粒!
草莓的果實(小顆粒)會隨著花托的成熟而改變顏色,由一開始的綠色、白、金黃、紅、最後則是轉為黑褐色,可以由此判斷成熟度。
購買時建議可以選擇最新鮮的金黃色,或是最佳賞味期的紅色。
看蒂頭:
若草莓的蒂頭成深綠色、乾枯的樣子,表示放久不新鮮了,最好的狀態是蒂頭翠綠、葉子後曲的草莓,才是最佳的選擇!
▲顆粒成金黃色、蒂頭翠綠向後彎曲是最佳選擇
◎草莓該如何清洗?
嬌滴滴的草莓,若使用錯誤的清洗方式,很容易將表皮洗爛、導致草莓的甜份及維生素C清洗掉。
推薦的清洗草莓方式,應在流動細水沖洗,讓草莓浸泡10-15分鐘左右,再以清水沖洗一次,就可以將大部分農藥清洗乾淨。
而在清洗前,也不要摘掉蒂頭,以免在清洗浸泡時,將農藥髒污洗進果實中。
如果擔心清洗完還是有農藥的殘留,更好的作法是選擇無使用農藥的有機草莓,稍加清洗就能安心享用!
◎嬌貴的草莓該如何保存?
出了名嬌貴的草莓,碰到水分容易腐壞、維他命也會流失的很快。草莓買回家後,先用廚房紙巾擦拭乾淨,吸收多餘水氣,再找一個可密封的保鮮盒,將蒂頭朝下,以不重疊的方式擺放整齊放進冷藏,即可存放5~7天。
除了放冰箱存放外,也可以選擇製作成草莓果醬,延長保存期限!
延伸閱讀:
自製草莓果醬怎麼做?簡易零失敗!超詳細料理步驟大公開!
【草莓品種資料站】草莓怎麼選購品種、清洗訣竅一次搞定!
【有機無毒草莓集中地】全台灣最優質的草莓都在這邊!不服就來推薦一波!