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台灣草莓越紅越甜?表面顆粒是什麼?草莓你一定要知道的5件事

  • 2021/02/22   作者-品榮
台灣草莓越紅越甜?表面顆粒是什麼?草莓你一定要知道的5件事
台灣草莓產期在11月至4月,其中2~3月更是草莓的盛產季節,每年都讓台灣人「愛不釋口」。究竟這顆鮮紅欲滴的嬌嫩草莓,有著怎麼樣的魅力呢?草莓又該怎麼挑選才會甜?讓無毒農來告訴你台灣草莓的厲害之處吧!


為什麼有些草莓特別的酸?

想要栽種出甜度高的草莓,栽種時的水分、溫度、光照有直接的關係。

如果水分太多,草莓的莖葉會成長太快,稀釋掉果實的養分,而吸飽水的草莓也會影響甜度;如果日夜溫差低,草莓將無法有效儲存糖分;如果光照不佳,草莓果實著色不佳也會影響甜度。

草莓如此嬌生慣養的個性,也使得想栽種甜度佳、品質好的草莓要花非常多功夫。


台灣草莓厲害在哪?

台灣草莓厲害在於,盛產草莓的苗栗大湖,是適合草莓生長的盆地氣候,四面環山擁有充足的陽光與良好氣候。

除了日夜溫差大,有利於草莓體內的糖分累積,大湖的北面山脈也擋住東北季風,因此大湖氣溫乾燥清爽,非常適合怕濕的草莓生長。

除了得天獨厚的生長環境外,台灣成熟的栽種技術更是關鍵。

從民國23年開始,由日本引進草莓,台灣農民就不斷精進、改良栽種技術,努力克服嚴重的颱風、病蟲害侵擾,盡可能降低農藥用量。

像是與無毒農合作的天藍果園-凱文哥,為了顧及家人與顧客的健康,四處到農改場上課,甚至遠赴日本向當地草莓農討教,並嘗試各種防蟲害的天然材料,成功栽種出草莓零農藥殘留。

天藍果園的凱文哥,栽種零農藥檢出的無毒草莓
天藍果園的凱文哥,栽種零農藥檢出的無毒草莓


草莓越紅越甜?表面上的顆粒又是什麼?

草莓甜不甜得要看品種,並非越大顆就越甜,在挑選草莓時,除了可以挑選品種外,建議可以看外表、看顏色、看顆粒、看蒂頭。

看外表:

許多人在挑選草莓時,覺得草莓挑越大顆越滿足,然而,體型大的草莓雖然賣相較好,但甜度卻可能比不上小顆的草莓,挑選時應以大小適中為主。

看顏色:

當草莓擁有充足的日照行光合作用,養分輸送和糖分積累就越好,而顏色從淡粉轉鮮紅也會變得更明顯。

為了讓整顆草莓保有熟成後的鮮紅色澤,農民除了利用補光燈外,也會在地面鋪設反光布幕,讓草莓能充分照射到陽光。

所以說,挑選越紅、色澤越均勻的成熟草莓是最甜的!

看顆粒:

我們平常吃的草莓並非果實,而是花托,草莓真正的果實其實是表面的小顆粒!

草莓的果實(小顆粒)會隨著花托的成熟而改變顏色,由一開始的綠色、白、金黃、紅、最後則是轉為黑褐色,可以由此判斷成熟度。

購買時建議可以選擇最新鮮的金黃色,或是最佳賞味期的紅色。

看蒂頭:

若草莓的蒂頭成深綠色、乾枯的樣子,表示放久不新鮮了,最好的狀態是蒂頭翠綠、葉子後曲的草莓,才是最佳的選擇!

草莓顆粒成金黃色、蒂頭翠綠向後彎曲是最佳選擇
▲顆粒成金黃色、蒂頭翠綠向後彎曲是最佳選擇


草莓該如何清洗?

嬌滴滴的草莓,若使用錯誤的清洗方式,很容易將表皮洗爛、導致草莓的甜份及維生素C清洗掉。

推薦的清洗草莓方式,應在流動細水沖洗,讓草莓浸泡10-15分鐘左右,再以清水沖洗一次,就可以將大部分農藥清洗乾淨。

而在清洗前,也不要摘掉蒂頭,以免在清洗浸泡時,將農藥髒污洗進果實中。

如果擔心清洗完還是有農藥的殘留,更好的作法是選擇無使用農藥的有機草莓,稍加清洗就能安心享用!


嬌貴的草莓該如何保存?

出了名嬌貴的草莓,碰到水分容易腐壞、維他命也會流失的很快。草莓買回家後,先用廚房紙巾擦拭乾淨,吸收多餘水氣,再找一個可密封的保鮮盒,將蒂頭朝下,以不重疊的方式擺放整齊放進冷藏,即可存放5~7天。

除了放冰箱存放外,也可以選擇製作成草莓果醬,延長保存期限!


保存草莓的方式


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