【萬有全】手打梅花獅子頭

產地故事

170 年火腿家族

萬有全始於清咸豐年間，隨國民政府撥遷來台，於台北南門市場經營七十餘年，曾受中、港、台、日媒體採訪，供應米其林餐廳和五星級飯店食材！金華火腿、蜜汁火腿、香腸臘肉、醬料乾貨、美味熟食、年菜禮盒！本公司豬肉原料皆來自台南市肉品市場有限公司，經防疫局派駐獸醫師檢驗合格，敬請安心食用。我們的用心，值得您品嚐！

老祖宗的智慧

火腿，腿肉切開時，肉色鮮紅如火，故名火腿。乃豬的後大腿肉的加工製成品，是不論中外都很受歡迎的佳餚。中國人是最早發明火腿製法的人。相傳在南宋高宗的時候，名臣宗澤為了抗拒金兵，留守北邊舊京開封。有一次，他回家鄉浙江金華市省親，返京時，家鄉親友紛紛送他新鮮豬腿肉，以備他在路上食用，宗澤生性節儉，看見這許多豬肉一時吃不完，就命令部下把這些新鮮豬腿肉用鹽醃起來，然後放在竹簍子裡，一路帶回京。當時的交通不便，路途又遠，又正值嚴冬，所以當宗澤到達開封時，那些豬肉已經風乾了。一天宗澤客人來訪，留客吃飯，想起鄉親贈送的豬腿，就命令手下取出烹調待客，他發現這些豬腿肉不但沒有壞，而且滋味特別鮮美可口。最叫人驚奇的是，這些腿肉切開時，肉色鮮紅如火。後來宗澤的鄉人知道了，就如法醃製，並且稱這種加工過的豬後腿肉為「火腿」，又因產地於金華，故稱金華火腿。

飄洋過海、落地生根

上海萬有全，一八五一年清朝咸豐年間，創設於上海黃浦區十六鋪附近。專營火腿醃臘和各式南北貨，品質眾所皆知，有口皆碑，產品甚至遠銷至香港，南洋群島一帶。店鋪曾經於對日戰爭中停止營業，抗戰勝利後再度復業，並且於上海再設立南萬有全分店。
民國三十四年台灣光復初期，上海萬有全老闆派夥計徐三竹，帶著兩千隻火腿來台灣找客人，結果火腿馬上被搶購一空，徐三竹趕緊拍電報回上海請老闆再送一批火腿來台。沒想到第二批火腿安全來台，徐卻再也回不去了。
只懂得賣火腿的他，只得登報徵求金華火腿師傅，當時上門應徵的火腿師傅就是我的爺爺和同鄉。醃製火腿的最佳溫度是二至四度，台灣又熱又潮，火腿還沒醃就腐敗。他們認為阿里山涼爽的氣候可以克服天然障礙，可是豬腳還沒運上山就已經臭了。田父懷抱著英雄無用武之地的懊惱在嘉義大街上閒逛，眼睛一亮看到日本人遺留的冷凍庫，忽然靈光乍現，火腿在台灣終於有譜了。
民國四十一年台灣萬有全在中山北路開張，客人絡繹不絕，老闆以兩隻火腿為酬勞，情商時任監察院長于右任親筆題下「萬有全」，寫下台灣第一家金華火腿的金字招牌。