莊記烏魚子 – 圍爐專用|無毒農 - 友善環境的安心水果

莊記烏魚子 – 圍爐專用

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貼心叮嚀
食用前可先放置冷藏退冰保持其新鮮度
因為無添加防腐劑和過多的鹽醃漬,請勿放置常溫超過五天。
 

莊記烏魚子 – 圍爐專用

產地:雲林口湖 檢驗報告

商品規格

每盒一片(含袋重),四兩約135g、五兩約172g、六兩約210g

 
溫層配送
冷凍
 
保存方法

烏魚子保存以冰箱冷凍最佳,若冷凍方式得宜,保存時間可達1年。

若直接放置冷凍,可能會造成烏魚子凍傷壞掉,因此建議在冷凍時先包裹一層報紙或塑膠袋,避免讓冷凍室裡的冷風直接觸碰到烏魚子本身,影響其風味和口感。


 
貼心叮嚀
食用前可先放置冷藏退冰保持其新鮮度
因為無添加防腐劑和過多的鹽醃漬,請勿放置常溫超過五天。
 
出貨日期
01/22 ( 三 ),預計隔天到貨(星期日不到貨)
 
售價: $1,299 $1,300
數量:   
商品描述

莊記烏魚子|平價吃到頂級的美味

位於雲林口湖的莊記烏魚子,引進純海水飼養,給烏魚一個最舒適的環境。選擇飼養三年的大烏魚,隻隻肥美飽滿,魚卵金黃Q彈。

除了好的烏魚、好的魚卵,加工方式更是不可少;莊記烏魚子特別引進日本製作工法,利用無菌冷風乾燥,嚴格控管品質與衛生,手工研製頂級的烏魚子。

遊子歸鄉相聚圍爐

烏魚又稱信魚,每年冬季會洄游至台灣附近海域,因此從日治時起開始,烏魚子就是年菜上的頂級食材,同時也比喻全家團圓,遊子歸鄉的意思。

由於野生烏魚因為過度捕撈,生存面臨威脅,且品質也較不穩定;我們特別選用獲獎多年的莊記烏魚子,除了兼顧海洋環境,更為您增添最美味的年節菜色。

鱻采、莊記大比較

在雲林口湖大家都這樣說,送禮選鱻采,團聚吃莊記,鱻采和莊記從養殖烏魚到製作方式都一模一樣,兩者都是莊大哥一片片細心呵護的嚴選烏魚子,鱻采頂級烏魚子主要是從所有烏魚子裡從一開始的取卵、碩型、風乾製成,由挑剔的莊大哥特別精選挑出其中左右對稱完美一致,形狀漂亮工整,晶瑩剔透的比賽用特級烏魚子,只要外觀只要有稍嫌不完美就被歸類為莊記,但在口感和風味上,莊記烏魚子絕對絲毫不遜色。

>>送禮首選鱻采頂級烏魚子

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產地故事

台灣一地有三絕,茶葉、黑糖、烏魚子

隨著東北季風緩緩南下,氣溫開始漸漸微涼,每年的這個時候,雲林口湖開始有一群人從早到晚正忙得不可開交。



烏魚子故鄉,雲林口湖

每尾烏魚最多養二至三年,一千一百天,好壞就看這一刻。

為了能夠親眼目睹這一刻,感受這份百年傳統,Mason跟小駱南下來到雲林口湖。

雲林口湖鄉,是台灣養殖烏魚子的大宗地區,鄰近雲林一帶知名的濕地,成龍溼地,有豐富的生態資源,環境乾淨無汙染,經常是候鳥們的中繼站,莊大哥養殖的烏魚池也採生態養殖法,引進海水培養完整的生態系統,讓烏魚能夠自然健康生長。

利用生態養殖的方式看似輕鬆,但其實莊國勝大哥為了讓烏魚能夠不依靠藥物自然養殖可是經歷一段難熬辛苦的日子。

起初莊大哥的爸爸也是早期製作烏魚子的老師傅,老一輩的養殖戶多半都會使用藥物讓烏魚能夠生長不生病,這樣烏魚子的產量才能又多又快且穩定,雖然品質稍微參差不齊,但對於老一輩的養殖戶來說,交給盤商有總比沒有好。

傳承接棒創新革命

莊爸爸退休後,接棒的是莊國勝和他的哥哥莊國顯,當時食安意識開始萌芽,莊大哥希望打破過去傳統的養殖方式,以健康安心無用藥的生態放養方式,讓自家烏魚子能夠做出差異化,秉持讓自家安心食用的標準,來養育烏魚、製作烏魚子。

對於莊大哥來說,一開始實施無用藥生態養殖的前三年,是他一直以來沒有辦法忘記的夢靨。

前三年剛改變養殖方式,實施整年斷藥,土壤跟水質因為改變養殖方式,導致辛苦養的烏魚,收成率近乎為零,許多附近漁民經常笑他們好傻好天真,但莊大哥始終沒有放棄。

終於在第四年開始,土壤水質重新復育,也在這段時間精進友善養殖方面的技術,開啟他一路過關斬將,屢屢得獎的光榮事蹟,成為口湖一帶最具代表性的烏魚子職人。

引進海水孕育天然魚卵

嚴選在海水中生長,費時三年養殖而成烏魚魚卵,魚卵要肥美漂亮又營養好吃的關鍵在於養殖環境和烏魚每天吃的飼料,特別引進海水養殖,潮汐換水,保持池底清澈乾淨,更以高蛋白質的天然飼料飼育,這樣的烏魚才能健康有活力,卵體的部分也會更為豐厚肥美,含有豐富蛋白質各種必需氨基酸,不飽和脂肪酸等人體必需的一些好物。

生魚片工法,慢工才能出細活

烏魚從第一個步驟取卵的過程,就需要特別注意,魚卵上會附著多餘的血管、血水,沒有妥善處理,會像傳統一般烏魚子製成後口味較重容易有腥味。
為了有別於傳統口味偏重,解決一般人沒辦法接受的腥味,莊大哥獨創生魚片工法,第一時間在池裡進行活體放血,充分去除血水殘留,有效大大降低生菌數並提升魚卵新鮮度。

分秒必爭,井然有序

製作烏魚子的工序,讓Mason非常驚訝,加工過程非常繁瑣,每一個環節都有時間限制,從抹鹽開始依據每片烏魚子的兩數大小做個別處理,第一次整形按壓的時間長短也會有所不同,因為堅持低鹽低鈉,醃漬的時間都不會超過一個小時,有別於傳統作法醃漬2-3個小時以上,醃漬完就要搶時間洗淨進行曝曬。



有別於傳統曝曬,冷風乾燥標準化

傳統曝曬一般都需要5-8個工作天,因為曝曬時間較長,容易受氣候狀況影響,做出來的烏魚子顏色、口感、濕度等每片都會有差異,如果遇到下雨天濕氣就重的時候,細菌滋生的狀況也會變嚴重。

經過多年研究的莊大哥,仿效日本技術首創台式冷風乾燥無塵室,代替長時間曝曬,乾燥室溫度恆溫控制在5度到7度c製作新鮮乾燥,降低生菌數及60%的鹽鈉含量,兼具養生安心的信念。

堅持、勤奮、努力,是頂級烏魚子的基石

延續古法傳統精神,二十五年來始終如一,提升現代手工研製,一百六十八小時細心呵護。

這些努力的成果造就莊記烏魚子能夠連霸4年全國冠軍優質烏魚子,更每年被雲林縣政府評選為十大伴手禮,讓製作烏魚子能夠專業化、職人化,堅持安心無用藥 建立信譽 走出自己的路。

商品評論
速度很快,優惠很好👌
極品
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