【鱻采烏魚子】-送禮首選|無毒農 - 友善環境的安心水果

【鱻采烏魚子】-送禮首選

貼心叮嚀
食用前可先放置冷藏退冰保持其新鮮度
因為無添加防腐劑和過多的鹽醃漬,請勿放置常溫超過五天。
 
多盒優惠
團購10盒以上另有優惠,歡迎來電洽詢:02-27712900
 

【鱻采烏魚子】-送禮首選

產地:雲林口湖 檢驗報告

商品規格

每盒一片(含禮盒),五兩約172g、六兩約210g、七兩約247g

 
溫層配送
冷凍
 
保存方法

烏魚子保存以冰箱冷凍最佳,若冷凍方式得宜,保存時間可達1年。

若直接放置冷凍,可能會造成烏魚子凍傷壞掉,因此建議在冷凍時先包裹一層報紙或塑膠袋,避免讓冷凍室裡的冷風直接觸碰到烏魚子本身,影響其風味和口感。



 
貼心叮嚀
食用前可先放置冷藏退冰保持其新鮮度
因為無添加防腐劑和過多的鹽醃漬,請勿放置常溫超過五天。
 
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出貨日期 預計 天到貨
即日起~01/20 ( 一 ),假日不可以收貨者請先備註。
恕無法指定特定日期到貨,請備註無法收貨的日期
依付款順序排單,好的產品值得您耐心等候
網頁商品為示意圖片,果物依季節而略有不同
 
最後付款期限
01/31 ( 五 ) 12:30
 
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售價: $1,299 $1,300
  
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售價: $2,099 $2,100
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售價: $2,600
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商品描述

鱻采、莊記大比較

在雲林口湖大家都這樣說,送禮選鱻采,團聚吃莊記,鱻采和莊記從養殖烏魚到製作方式都一模一樣,都是莊大哥一片片細心呵護的嚴選烏魚子,鱻采頂級烏魚子主要是從所有烏魚子裡從一開始的取卵、碩型、風乾製成,由挑剔的莊大哥特別精選挑出其中左右對稱完美一致,形狀漂亮工整,晶瑩剔透的比賽用特級烏魚子,只要外觀只要有稍嫌不完美就被歸類為莊記,但在口感和風味上,莊記烏魚子絕對絲毫不遜色。

>>圍爐專用莊記烏魚子


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年節送禮頂級首選|御用冠軍烏魚子

引進海水孕育天然魚卵,飼養全程監管無用藥,莊大哥特別仿效日本技術首創無塵室恆溫冷風乾燥,專業化控管,減去傳統曝曬,標準化風乾製作,讓每片烏魚子口感香氣完美一致。


延續古法傳統精神,二十五年來始終如一,提升現代手工研製,168小時細心呵護!

全心投入二十五年,讓台灣烏魚子享譽國際到日本參展,連續四年榮獲全國烏魚子評選冠軍,堅持打造頂級送禮專用御用烏魚子。

口湖烏魚子推薦,烏魚子料理方式

萬中選一才是頂級

到底怎樣的烏魚子會被分成鱻采還是莊記呢?莊大哥耗時兩百小時手工研製出來的烏魚子,經過精挑細選後,整體只會有兩成的烏魚子才能稱得上鱻采頂級烏魚子,有哪些嚴格條件呢?烏魚子本身必須左右完美對稱、形狀完整漂亮、表面通紅透光無血管雜質。

莊大哥特別精心挑選,有任何小瑕疵都不能放過,堅持手工碩型,不僅讓外觀更為對稱完整,進而提升口感,軟硬適中、口感扎實,耗時10天標準化風乾,使香氣更為濃郁,讓客人吃進嘴裡甘甜不死鹹,口齒更留香。

口湖烏魚子推薦,烏魚子料理方式

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>>鱻采烏魚子一口包



產地故事

台灣一地有三絕,茶葉、黑糖、烏魚子

隨著東北季風緩緩南下,氣溫開始漸漸微涼,每年的這個時候,雲林口湖開始有一群人從早到晚正忙得不可開交。



烏魚子故鄉,雲林口湖

每尾烏魚最多養二至三年,一千一百天,好壞就看這一刻。

為了能夠親眼目睹這一刻,感受這份百年傳統,Mason跟小駱南下來到雲林口湖。

雲林口湖鄉,是台灣養殖烏魚子的大宗地區,鄰近雲林一帶知名的濕地,成龍溼地,有豐富的生態資源,環境乾淨無汙染,經常是候鳥們的中繼站,莊大哥養殖的烏魚池也採生態養殖法,引進海水培養完整的生態系統,讓烏魚能夠自然健康生長。

利用生態養殖的方式看似輕鬆,但其實莊國勝大哥為了讓烏魚能夠不依靠藥物自然養殖可是經歷一段難熬辛苦的日子。

起初莊大哥的爸爸也是早期製作烏魚子的老師傅,老一輩的養殖戶多半都會使用藥物讓烏魚能夠生長不生病,這樣烏魚子的產量才能又多又快且穩定,雖然品質稍微參差不齊,但對於老一輩的養殖戶來說,交給盤商有總比沒有好。

傳承接棒創新革命

莊爸爸退休後,接棒的是莊國勝和他的哥哥莊國顯,當時食安意識開始萌芽,莊大哥希望打破過去傳統的養殖方式,以健康安心無用藥的生態放養方式,讓自家烏魚子能夠做出差異化,秉持讓自家安心食用的標準,來養育烏魚、製作烏魚子。

對於莊大哥來說,一開始實施無用藥生態養殖的前三年,是他一直以來沒有辦法忘記的夢靨。

前三年剛改變養殖方式,實施整年斷藥,土壤跟水質因為改變養殖方式,導致辛苦養的烏魚,收成率近乎為零,許多附近漁民經常笑他們好傻好天真,但莊大哥始終沒有放棄。

終於在第四年開始,土壤水質重新復育,也在這段時間精進友善養殖方面的技術,開啟他一路過關斬將,屢屢得獎的光榮事蹟,成為口湖一帶最具代表性的烏魚子職人。

引進海水孕育天然魚卵

嚴選在海水中生長,費時三年養殖而成烏魚魚卵,魚卵要肥美漂亮又營養好吃的關鍵在於養殖環境和烏魚每天吃的飼料,特別引進海水養殖,潮汐換水,保持池底清澈乾淨,更以高蛋白質的天然飼料飼育,這樣的烏魚才能健康有活力,卵體的部分也會更為豐厚肥美,含有豐富蛋白質各種必需氨基酸,不飽和脂肪酸等人體必需的一些好物。

生魚片工法,慢工才能出細活

烏魚從第一個步驟取卵的過程,就需要特別注意,魚卵上會附著多餘的血管、血水,沒有妥善處理,會像傳統一般烏魚子製成後口味較重容易有腥味。
為了有別於傳統口味偏重,解決一般人沒辦法接受的腥味,莊大哥獨創生魚片工法,第一時間在池裡進行活體放血,充分去除血水殘留,有效大大降低生菌數並提升魚卵新鮮度。

分秒必爭,井然有序

製作烏魚子的工序,讓Mason非常驚訝,加工過程非常繁瑣,每一個環節都有時間限制,從抹鹽開始依據每片烏魚子的兩數大小做個別處理,第一次整形按壓的時間長短也會有所不同,因為堅持低鹽低鈉,醃漬的時間都不會超過一個小時,有別於傳統作法醃漬2-3個小時以上,醃漬完就要搶時間洗淨進行曝曬。



有別於傳統曝曬,冷風乾燥標準化

傳統曝曬一般都需要5-8個工作天,因為曝曬時間較長,容易受氣候狀況影響,做出來的烏魚子顏色、口感、濕度等每片都會有差異,如果遇到下雨天濕氣就重的時候,細菌滋生的狀況也會變嚴重。

經過多年研究的莊大哥,仿效日本技術首創台式冷風乾燥無塵室,代替長時間曝曬,乾燥室溫度恆溫控制在5度到7度c製作新鮮乾燥,降低生菌數及60%的鹽鈉含量,兼具養生安心的信念。

堅持、勤奮、努力,是頂級烏魚子的基石

延續古法傳統精神,二十五年來始終如一,提升現代手工研製,一百六十八小時細心呵護。

這些努力的成果造就莊記烏魚子能夠連霸4年全國冠軍優質烏魚子,更每年被雲林縣政府評選為十大伴手禮,讓製作烏魚子能夠專業化、職人化,堅持安心無用藥 建立信譽 走出自己的路。

商品評論
年前臨時訂,能在過年前順利寄到送禮者者家,真的非常的感謝😊 服務也很貼心 讓人能夠安心的訂購產品
第一次買,覺得不錯,之後想買水果看看~
東西包裝得非常好也在指定時間抵達!
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