永發霸王放山雞去骨雞腿

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永發霸王放山雞去骨雞腿

產地:台南市南區 檢驗報告

商品規格

一包約300g

 
溫層配送
冷凍
 
保存方法

冷凍保存


 
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出貨日期
10/16 ( 三 ),預計隔天到貨(星期日不到貨)
 
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售價: $250
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售價: $720 $750
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售價: $1,350 $1,500
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商品描述
永發霸王雞,選用黑羽土雞,以14~17週放山飼養自然熟成。飼養全程不使用生長激素、抗生素、動物用藥。因為放山飼養,雞隻的活動量大,肉質也特別Q彈,油脂含量較低,在試吃時只用清水川燙,竟完全沒有腥味,獨特的香氣讓人流連忘返。

放山雞並不是說了就是,而是要經過政府認證,「霸王雞」正是通過考驗的厲害農友,今天倫哥帶我走了一圈他們的雞場,有別於一般肉雞全新科技的養殖場,他們的雞場反而打造了極度原始自然的生活環境。這樣的成長環境,讓霸王雞的土雞都能擁有夠大的運動空間,倫哥還笑說:「在家運動和在體育場運動可不一樣!」其實,我們早已吃過他們家的土雞肉,真的很嫩很多汁,去皮胸肉完全不會柴,還有放山雞肉獨有口感。


 

食譜:

   香煎蒜味雞腿排 2-3人份
食材
去骨雞腿排1隻
 
調味料
醬油 2 t
味醂 1 t
蠔油 1 t
蒜末 2 瓣
蔥末 1 支
 
醃料
醬油 3 t
米酒 1 t
鹽 少許
糖 1 t
胡椒粉 少許
蒜末 4 瓣
 
步驟
1.雞腿排洗淨後用廚房紙巾擦乾水份,先逆紋切斷筋,肉質較厚處也要畫幾刀。
2.醃料拌勻後,均勻的抹在雞腿排上,稍微抓勻一下,醃半小時
3.備好調味料
4.不放油熱鍋,將雞皮朝下放鍋裡,用中小火慢慢將雞皮油脂逼出,煎到出油表5.面呈金黃色即可翻面。
6.兩面煎至金黃,筷子叉下可穿透即肉熟了。
7.最後用大火將雞腿二面煎約20~30秒讓表皮更為酥脆即完成。
8.盛起稍放涼後切塊,淋上調味料享用

 
和風檸檬雞腿排 1-2人份
食材
去骨雞腿排 1 支
檸檬百里香 1撮
醬油 1 大匙
清酒或米酒 1 大匙
味醂 1&1/2大匙
檸檬汁 1 小匙
 
步驟
1.煎鍋放1大匙油,油熱後雞皮朝下將兩邊煎熟後取出。若腿排的肉厚,可先劃幾刀讓肉更易熟
2.原鍋放入所有調味料及百里香煮滾拌勻
3.將醬汁淋於煎好的雞腿排上即完成

 

產地故事

永發霸王雞的成立由來,早約50多年前,由創辦人(林威志大哥)的父親,白手起家於早年菜市場販售土雞&跑山雞為生,有如從一幅空白拼圖慢慢拼湊成一片藍圖, 由於林大哥在家排行老大,從小幫忙家裡分擔家計從小耳儒目染,於民國2011年成立【台南-永發土雞屠宰場】為配合政府強制實施合法人道屠宰,申請各項專利及更多合格證明,不管再困難重重, 唯一目的,只為了讓消費者能更安心,安全衛生之餘也更多了一層保障。不僅僅為了擴大這版圖,也要讓更多的人更了解我們的經營理念,與認識不一樣的土雞及跑山雞。

霸王雞,顧名思義,乃雞中之王。霸王雞源自原生種,生狠好鬥,喜於高山野外奔跑追逐,一旦圈養勢必弱肉強食,損失慘重。而且成長週期長、成本高,以致市場攤商、餐廳業者基於成本考量,能夠販售此雞者寥寥無幾。

 

林大哥為了讓更多消費者能夠認識並享用這種身體強健、Q彈有勁的霸王雞,特向政府申請了深山牧場野放,林大哥飼養的是黑羽土雞屬於肉質較佳的土雞,小雞第五週起即讓雞隻自由地進出雞舍,在山上自由奔跑,運動量遠比一般舍養與平地放養的土雞來的大。畜牧場位在台南與高雄交界的山區,平時極少車輛進出,汙染也大大降低。
 













 

 

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