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宅魚澎湖養殖黃金鯧

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宅魚澎湖養殖黃金鯧

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已售出 135 尾
產地:澎湖竹灣 檢驗報告

商品規格

一尾約400g;三去處理 (魚鱗、魚鰓、內臟)

 
溫層配送
冷凍
 
保存方法

冷凍保存


 
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出貨日期
11/25 ( 一 ),預計隔天到貨(星期日不到貨)
 
售價: $270
數量:   
商品描述

產地:澎湖竹灣   生產者:博海水產

如野生海魚般天然無汙染海水養殖,利用海水潮汐及水流維持水體乾淨,養出和野生一樣的鮮美海水魚。三十年的堅持     不用藥養殖,合理的飼養密度及管理,定期進行淡水水浴,利用滲透壓殺死寄生蟲。保證安心健康    水產品生產追溯,全程透明把關;澎湖優鮮認證,政府定期抽驗動物用藥及重金屬。

黃金鯧  金鯧  澎湖海鮮 海鮮宅配 鮮魚 冷凍海鮮

 

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食譜:

黃金金鯧豆腐燒 3人份

食材如下:
金鯧魚1隻
雞蛋豆腐1 盒
蔥2支
辣椒1支
薑片8片
玉米粉1米杯量
 
醬料
淬釀醬油30 cc
米酒30 cc
糖15 g

 
步驟
1.金鯧魚去除內臟還有身體裡面會有一些髒血塊,要確實去除洗乾淨,這樣做魚肉才會鮮美。
2.雞蛋豆腐切塊,蔥切絲,辣椒切絲
3.把金鯧魚正反兩面裹上玉米粉
4.準備一個鍋子,鍋裡放入5大匙油跟5片薑片,油溫加熱到160度(竹筷子放入旁邊會產生小泡泡)此時就可以把魚肉放入,用半煎炸的方式小火把魚肉表面煎至金黃色(期間如果薑片已經有點咖啡色澤,就取出,不要繼續放在鍋中,避免薑炸黑會有苦味,把薑放入只是取其香氣)
5.兩面確實煎到金黃色,先取出備用
6.鍋裡剩下的油,再把雞蛋豆腐放入,把豆腐表面煎金黃,就可以取出放入盤上,7.再把魚肉放上(盤子選擇有一些深度,因為等等會淋上醬料並蒸煮
8.把醬油,米酒,糖混合拌勻,淋在食材上,再放入三片薑片一起蒸煮
9.把食材放入電鍋,外鍋一杯水蒸到跳起,就可以移出
10.表面撒上蔥絲,辣椒絲,就可以上桌囉

 
香煎野生黃金鯧 3人份

食材如下:
黃金鯧一尾(已經去除內臟)
檸檬半顆
 
醃料
米酒2小匙
海鹽少許
 
步驟
1.退冰清洗過後在魚身切兩刀,用醃料抹勻醃15分鐘。 (切魚小技巧:先垂直切,然後平行貼著魚骨切一刀)
2.熱鍋放入適當油煎魚,一面熟透後再翻面,煎至兩面呈現金黃色後即可盛盤
3.用切片檸檬、適量的胡椒鹽擺盤即可

 


產地故事

減少運輸流程,增加食材新鮮度

 

台灣屬於海島型國家,但人們對於周圍海洋猶如陌生人般。宅魚希望藉此平台喚醒大家自古以來對於海洋文化的重視,讓大家對海洋的連結不只在餐桌上的海味,而是關於你我的友善海洋體驗

博海水產是海洋的博士

清晨六點多,金達順利抵達「博海水產」,共度討海人的一天!在開始討海人的一天前,容金達先來和大家簡介無毒農的好夥伴「博海水產」。
 
「博海水產」由陳連生大哥創立,陳大哥從事海水箱網養殖已超過30年,除了專業的知識與成熟的技術,陳大哥還有對食安的堅持,當坊間出現過多假冒澎湖海鮮的商品時,陳大哥依然堅持最安心、健康且無毒的養殖方式,並拿下多項認證與檢驗保證,在魚最新鮮的時候進行衛生的處理與真空包裝保鮮,並保存在低溫冷凍的環境下,將澎湖的海味與鮮味鎖在水產中。


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陳連生大哥拿著自家的魚,無比驕傲
                                                  

「我深信在澎湖海域養殖出來的魚是無可替代的,只要客人吃過一定會知道。現在很多海鮮都說來自澎湖,但真的從澎湖來的又有多少?」陳大哥道出了很多人擔心的問題,但大哥的下一番話馬上為我打了強心針。「我帶你去海上看,你就知道我們是怎麼做,我的產品你們一定放心,澎湖海鮮的味道騙不了人。」

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▲博海的黃金鯧新鮮包裝,眼睛烏黑亮麗,海味十足 
                                       

包裝出貨後,大家便整裝到港口出海捕魚。出海時,真的能感受到竹灣的港灣內風平浪靜,坐竹筏出海也不會暈船,船上相當平穩,微微的海風吹來很是舒服,海上還有海鷗作陪,第一次近距離看到海鷗的我也相當驚艷!

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▲海面上滿是海鷗,可愛極了
                                                

抵達箱網時,竹筏需要靠攏箱網,以繩索固定,接著,漁工們馬上俐落的跳上箱網開始工作,在我眼中,漁工們就像練過輕功般,擁有絕佳的平衡感,才能一邊踩在箱網的繩子上快速的移動,一邊進行捕魚與整理箱網的工作。

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▲在港灣內的箱網,裡頭都是大哥辛苦照顧的魚兒

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▲漁工走在箱網的繩索上,工作俐落

捕魚知多少

陳大哥的捕魚工作分成兩種,一種是活體載送,一種是即時處理。

在活體載送時,多為台灣海釣場訂單,且有專門的活體載送船來捕撈,在捕撈活體時,陳大哥與漁工會很有默契的分工合作,利用縮減魚群活動的空間將魚群集中捕撈,再以機器捕撈上船運送。
 
我們這次要捕撈的是黃金鯧,在活體捕撈時,大船也會停靠在箱網旁,大船帶來的大浪會讓竹筏與箱網變得相當不穩定,在這時依然能行走自如進行工作的陳大哥真的相當厲害!

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▲大船靠近,準備載送活體黃金鯧,風浪變大了

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▲黃金鯧很有活力的在網內游動
                                                  

另一種即時處理,是在捕撈上岸後,馬上由陳大哥進行篩選,將不夠成熟肥美的魚放回箱網,陳大哥徒手就能判斷魚的重量是否足重,夠大的魚馬上交給漁工進行放血,保住肉質的新鮮與風味。


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▲陳大哥在船上現場挑選已經成熟的魚貨
                                                  

相信很多人和我一樣有一個疑問,為甚麼要馬上進行放血呢?
 「放血最主要的目的是要保住肉質的鮮美與新鮮度,不要讓魚被撈上岸受到驚嚇後影響原本的風味。」陳大哥一邊挑著魚一邊回答我。

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▲漁工們與陳大哥彼此的感情都很好,大家相處很自在

                                         
安心加工,新鮮出貨

在放血後,馬上將魚貨運回,送往加工廠加工,博海水產配合的加工廠非常專業,除了用逆滲透水進行清洗外,相關加工人員的口罩、手套等防護裝備相當齊全與衛生,就連我都只能在玻璃後方進行參觀,嚴禁外來人員攜帶任何形式的污染進廠,讓我對博海水產的海鮮衛生與安全更加安心。


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▲博海配合的加工廠,進行衛生安心的加工
                               

 魚兒的大餐

捕撈後,稍事休息後,陳大哥與漁工們馬上又得繼續上工,準備海上的魚兒們的大餐,陳大哥的魚兒們小時候吃營養配方的飼料,長大後就改吃新鮮小魚絞肉,「我希望可以盡量在養殖中做到最好的品質,讓環境和食物盡量和牠們在大自然中長大的一樣。」


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▲絞碎魚肉,給魚兒準備大餐
 

「博海水產」的一天,都繞著箱網打轉,陳大哥對自家的魚有著最高的標準與最嚴選的堅持,陳大哥早年曾經經歷過綠牡蠣的事來襲,箱網被破壞,魚兒全部游走的打擊,但他沒有被擊倒,反而愈挫愈勇,希望可以讓大家吃到自家好魚。


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▲陳大哥的魚兒,活力四射,品質有保質保證
無毒農的五大保證 
無毒農的三方友善