船釣海鮮雖然產量不固定，但新鮮程度絕對優於其他漁法，沒有大量庫存跟囤貨，現撈現賣，第一時間上岸，全程控管溫度，才能鎖住魚肉的鮮甜滋味，宅魚嚴選首要條件就是來源透明，魚貨新鮮，剛釣上岸的白帶魚，都需要一尾一尾放好，排列整齊放置冰庫，這樣才不會損害魚的表面，維持現撈等級的新鮮度，這才稱得上是海上嚴選的天然美味。
蔥香紅盤魚 2人份
食材
紅盤魚一尾
蔥段適量
鹽適量
米酒適量
步驟
1.魚身抹鹽，醃10分鐘
2.下鍋煎至兩面金黃
3.下蔥段，爆香即可
紅燒紅盤仔 2人份
食材
紅盤仔1尾
蔥1~2根
辣椒1根
薑5~7片
蒜頭3~5顆
醬油3大匙
冰糖(砂糖)2~3茶匙
水半碗
白醋適量
胡椒粉適量
沙拉油適量
步驟
1.紅辣椒切片、薑切成薑片、蒜頭拍碎、蔥切成蔥段或蔥絲(可省)
2.開中小火熱鍋後加沙拉油，魚身煎至兩面金黃色(煎的偶爾移動一下就好，如果會黏鍋話，油再稍微多一點慢慢將魚移動)
3.加適量沙拉油、蔥段、蒜頭、薑片、辣椒(可省)炒出香味
4.加醬油、米酒稍微燒一下味道後，加水、冰糖、胡椒粉後拌勻上蓋燜煮
5.上蓋燜煮約1~2分鐘。開蓋後將魚翻面在煮約1~2分鐘即可上菜
