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永發霸王放山雞去皮胸肉

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永發霸王放山雞去皮胸肉

產地:台南市南區 檢驗報告

商品規格

一包約300g

 
溫層配送
冷凍
 
保存方法

冷凍保存


 
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出貨日期
12/13 ( 五 ),預計隔天到貨(星期日不到貨)
 
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售價: $150
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售價: $420 $450
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售價: $799 $900
  
商品描述
永發霸王雞,選用黑羽土雞,以14~17週放山飼養自然熟成。飼養全程不使用生長激素、抗生素、動物用藥。因為放山飼養,雞隻的活動量大,肉質也特別Q彈,油脂含量較低,在試吃時只用清水川燙,竟完全沒有腥味,獨特的香氣讓人流連忘返。

放山雞並不是說了就是,而是要經過政府認證,「霸王雞」正是通過考驗的厲害農友,今天倫哥帶我走了一圈他們的雞場,有別於一般肉雞全新科技的養殖場,他們的雞場反而打造了極度原始自然的生活環境。這樣的成長環境,讓霸王雞的土雞都能擁有夠大的運動空間,倫哥還笑說:「在家運動和在體育場運動可不一樣!」其實,我們早已吃過他們家的土雞肉,真的很嫩很多汁,去皮胸肉完全不會柴,還有放山雞肉獨有口感。

食譜:

玉米筍炒雞胸肉 2-3人份
食材
蒜末酌量
玉米筍前段(切丁) 1 份
紅蘿蔔段(切丁) 1 段
金針菇(切細) 1/2 包
雞胸肉(切丁抓醃)2片

肉抓醃料
醬油 少許
胡椒鹽 少許
太白粉 少許
水 適量

調味料
粗粒胡椒粉 少許
鮮味炒手 少許

步驟
1.紅蘿蔔切丁.玉米筍段切丁.金針菇切細段.雞胸肉切丁抓醃備用
2.啟熱油鍋先爆香蒜末,再置入紅蘿蔔丁、玉米筍丁一起拌炒一下
3.再將雞肉加入煸炒,加入適量水一起炊煮,視熟成度置入金針菇、調味後拌炒一會兒即可美味上菜


青醬嫩煎雞胸肉 2人份
食材
青醬
羅勒約8克
蒜頭12克
馬札瑞拉起司30克
核桃碎15克
鹽適量
橄欖油60c.c

嫩煎雞胸
雞胸肉
冷開水500c.c
鹽25g

步驟
1.羅勒葉清洗乾淨,以廚房紙巾吸乾表面水分。氣炸鍋調至160度烘烤核桃碎約3-5分鐘
2.將青醬食材放到調理機打碎,打好之後試味道,再依個人口味添加鹽分
3.將製作好的青醬裝至高溫殺菌並晾乾的容器,青醬就完成了
4.雞胸肉以冷開水加5%比例的鹽浸泡30分鐘以上
5.雞胸肉水分拭乾、切片,平底鍋熱鍋後加一點油,轉小火將雞胸肉煎至表(兩)面微黃,就可以起鍋。
淋上青醬就完成了


產地故事

永發霸王雞的成立由來,早約50多年前,由創辦人(林威志大哥)的父親,白手起家於早年菜市場販售土雞&跑山雞為生,有如從一幅空白拼圖慢慢拼湊成一片藍圖, 由於林大哥在家排行老大,從小幫忙家裡分擔家計從小耳儒目染,於民國2011年成立【台南-永發土雞屠宰場】為配合政府強制實施合法人道屠宰,申請各項專利及更多合格證明,不管再困難重重, 唯一目的,只為了讓消費者能更安心,安全衛生之餘也更多了一層保障。不僅僅為了擴大這版圖,也要讓更多的人更了解我們的經營理念,與認識不一樣的土雞及跑山雞。

霸王雞,顧名思義,乃雞中之王。霸王雞源自原生種,生狠好鬥,喜於高山野外奔跑追逐,一旦圈養勢必弱肉強食,損失慘重。而且成長週期長、成本高,以致市場攤商、餐廳業者基於成本考量,能夠販售此雞者寥寥無幾。

林大哥為了讓更多消費者能夠認識並享用這種身體強健、Q彈有勁的霸王雞,特向政府申請了深山牧場野放,林大哥飼養的是黑羽土雞屬於肉質較佳的土雞,小雞第五週起即讓雞隻自由地進出雞舍,在山上自由奔跑,運動量遠比一般舍養與平地放養的土雞來的大。畜牧場位在台南與高雄交界的山區,平時極少車輛進出,汙染也大大降低。







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