【８種自製火鍋湯底大全】天冷吃鍋必備製作步驟

8種自製火鍋湯底大全

• 麻辣鍋:

• 食材：油 15克、花椒粒 15克、八角 2粒、青蔥 1支、蒜 3瓣、辣椒 2根、辣豆瓣醬 90克、高湯 1000毫升、醬油 15克、鹽 3克、糖 3克、鴨血 1大塊、豆腐 1大塊、火鍋必備的海鮮與肉。
• 料理步驟：

1. 空鍋下油翻炒花椒粒、八角，炒出香氣。
2. 再加薑片、青蔥段、蒜片、辣椒翻炒，倒入辣豆瓣醬。
3. 倒入高湯、醬油、鹽、糖煮沸，熬煮 30 分鐘。
4. 放入鴨血、豆腐，蓋鍋悶煮後，加入喜愛的蔬菜與火鍋料及肉片即完成。

• 牛奶起司鍋:
• 食材：高湯（或水）1000g、牛奶 1500g、鮮奶油 500g、起司（可依個人喜好自由添加）。
• 料理步驟：

1. 高湯或白開水。
2. 加入牛奶與奶油，開小火煮至滾。
3. 加入蔬菜與海鮮煮熟後，加上起司即完成。

• 食材：絲瓜、洋蔥、牛番茄、高麗菜等自己喜愛的蔬菜。
• 料理步驟：

1. 絲瓜切片一旁備用。
2. 放入開水，將洋蔥番茄等丟入鍋內打底。
3. 開火煮3分鐘煮到爛，煮熟的青菜成為甘甜鮮美的湯底。
4. 放進其他蔬菜、火鍋料，同時加鹽即完成。

• 食材：酸白菜600克、五花肉300克、高湯、米酒少許、蔥3支、薑6~8片、蒜頭、鹽少許，其他喜愛的火鍋料及蔬菜。
• 料理步驟：

1. 將酸菜洗過，用水泡靜泡30分鐘。
2. 將五花肉洗淨，先用水汆燙一次倒掉，再用薑片、米酒、水，小火煮30分鐘。
3. 煮好後的五花肉與白菜切薄片，蔥切段、薑切片、蒜頭切末。
4. 把食材炒香過後，加入高湯及其他火鍋料煮滾即完成。

• 食材：十全藥膳火鍋燉包，喜愛的蔬菜與火鍋料、火鍋必備的海鮮與肉。
• 料理步驟：

1. 鍋中加入清水4- 6碗(約1000c.c至1500 c.c)，待水滾後放入燉包，同時加入其他食材。
2. 加入蔬菜、火鍋料及肉片等食材即完成。
3. 轉小火燉煮約30分鐘，起鍋前適量調味或添加少許米酒，風味更佳。

• 食材：午餐肉 120g、德式香腸 70g、嫩豆腐100g、青蔥適量、金針菇 30g、韓式年糕 40g、韓式泡菜 50g、韓式泡麵 50g、起司片 依喜好、韓式辣椒醬 1湯匙、醬油 1湯匙、韓式辣椒粉 1茶匙、白砂糖 1/2茶匙、常溫水 150ml、熱水 200ml。
• 料理步驟：

1. 鍋中倒入常溫水、醬油及韓式辣椒醬，小火拌勻。
2. 放入韓式辣椒粉、白砂糖拌勻。
3. 將韓式泡麵及起司片外的食材一併放入鍋中，倒入熱水，以中火煮至沸騰。
4. 將泡麵放入鍋中，起司片放置泡麵上方，並加熱至融化即完成。

• 食材：青蔥2 根、雞骨100 公克、處理後的豬肚1 塊、薑片2片、米酒 適量、清水1500ml、白胡椒粒3大匙、當歸1片、鹽巴1小匙、白砂糖0.5小匙、枸杞1大匙，新鮮無毒蔬菜與火鍋料、火鍋肉片。
• 料理步驟：

1. 冷鍋下薑片、豬肚、米酒，以中大火煮沸後煮5分鐘。
2. 把全部藥材放入，並加入白胡椒等調味料，小火慢煮5分鐘。
3. 加入喜愛的蔬菜與火鍋料及肉片，最後加入些許白胡椒即完成。

• 食材：麻油3大匙、蒜頭4瓣、洋蔥半顆、鹽適量、水適量、米酒少許，新鮮無毒蔬菜與火鍋料、火鍋必備的海鮮與肉。
• 料理步驟：

1. 乾鍋下洋蔥、蒜頭、麻油開火爆香。
2. 香氣出來後炒肉片至半熟將肉起鍋。
3. 放入水並燒開，依序將蔬菜及火鍋料放入。
4. 最後調味後，放入肉片煮2分鐘即完成。