秋天就是柿子的季節，愛吃柿的你知道嗎？其實柿子有分為澀柿、甜柿兩大類，大部分人最喜歡吃的屬於這一種！還有柿子原來不能跟這些一起吃？看完這篇待你一次搞懂！
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＃1 柿子起源
柿子又叫朱果、猴棗，原產於大陸，迄今已有三千多年的歷史。清代移民時，由閩粵引入台灣栽種柿子，最早紀錄出現在《諸羅縣志》上，也已將近三百年了。最早見於「禮記」內則篇，將柿子列為珍貴的食品，古詩云「色勝金衣美，甘逾玉液清」，可知柿子不但食用年代非常久遠，且自古就是備受讚譽的秋季美味！
▲古詩云柿子「色勝金衣美，甘逾玉液清」（圖／無毒農）
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＃2 甜柿產地&產期
俗話說「九月柿子紅了皮」，九月到十一月吃柿子最當令！牛心柿主要產地在嘉義番路，四周柿在台中，石柿在新竹、苗栗地區。甜柿主要在中南部山區，並以台中和平為重心。
▲九到十一月是柿子的當令時節（圖／無毒農）
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＃3 柿子品種
柿子為柿科喬木植物，柿子種類繁多，全世界所發展出來的柿子品種已經高達上千種以上，但僅有東方柿(Diospyros kaki)有經濟栽培，我們吃的澀柿或甜柿都屬此類。在台灣所種植的常見種類有幾個品種：次郎柿、富有柿、花御所、牛心柿，其中次郎柿、富有柿屬於近年來由日本引進的甜柿品種。
而一般柿子分為澀柿及甜柿兩大類，其分法是依據「果實是否能在樹上自然脫澀。」而甜柿又可分完全甜柿與不完全甜柿兩種
可以見下面這張圖
▲甜柿/澀柿一張圖圖解說明（圖／無毒農）
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澀柿
產量最多的牛心柿品種，果皮為橙黃色、通常以石灰水脫澀，主要為做柿餅原料，在新埔鎮的旱坑里，是全臺以柿子加工成柿餅的中心，每年產量多達20萬斤。
以下為澀柿的3種常見品種
- 四周柿(紅柿、軟柿) - 四周柿主要產地在台中。約七分熟就可摘下來進行人工退澀，農友通常採後會放紙箱中用電土催熟，也有人在蒂頭滴上粳油或醬油，退澀後呈現鮮豔的橘紅色，富含天然果膠、口感軟Q，因此也被叫做「軟柿」。
▲四周柿主要產地在台中（圖／無毒農） - 牛心柿 - 牛心柿是台灣栽培面積最廣的完全澀柿，主要產地在嘉義番路。果實大而飽滿，果頂尖、蒂頭凹陷，形狀像牛心。常以石灰水浸泡脫澀，所以又稱「水柿」、「浸柿」，脫澀後果皮轉為黃綠色、質地脆硬，就是一般人常說的「硬柿」。
- 石柿 - 主要栽種於新竹、苗栗地區，因果皮厚、肉質硬，形狀小，大部分會用來製成柿餅。果實削皮後透過日曬及風乾，自然去澀、脫水後即是柿餅，上方會長出白色的天然柿霜，為香甜好吃的象徵。
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完全甜柿
甜柿的３種子分類甜度風味差異並不大，通常只有專業農友分得出來！
▲完全甜柿的三種品種（圖／無毒農）
- 富有－由日本引進的改良種，果形碩大，果形成扁球狀，果頂豐圓，果皮成紅黃色，果肉汁多細膩而甜，目前是台灣栽培面積最廣的品種，跟花御所的外觀最為相似，成熟期較晚。
- 次郎－日本引進之改良種，果實大、跟其他品種相比，較為扁平狀，橫切面為方形，果頂稍微凹入並有明顯的四條橫溝，肉質緻密、脆口。
- 花御所－目前台灣栽培面積少以及採收時期較短，因此產量較低，外觀與富有類似，唯高度較富有低，果頂易發生裂果的情況，另外因為脫澀較不完全，跟另兩個品種相比會有一點澀味。
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不完全甜柿
- 筆柿－又稱蜜柿、長柿或珍寶柿，果型長條型尾端尖尖的而得名，長相特別又可愛，是近年從日本引進的品種，市面上較少見。成熟時色澤從青綠轉為鮮紅，果皮薄，果肉香Q、甜度高，溫潤順口。
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