你有吃過火燒柑嗎？「火燒柑」其實不是一個品種，而是一種現象，表皮有著像被火吻過的黝黑色澤，看起來有瑕疵、賣相不佳，但其實它吃起來可能更加美味！看完這篇帶你搞懂柑橘該怎麼挑、怎麼保存才正確！
火燒柑有兩種？
大家常聽到的火燒柑其實可細分兩種：一個日燒、一個火燒，兩者其實從外觀上面就看得出差別，造成的影響更是大不相同。一種是受烈日灼傷，可能造成農損災情，另一種則是果皮有病蟲害，但不影響果肉風味，甚至更為甜美！
▲柑橘表皮黑黑的，卻可能是美味極品！
日照曬傷的火燒柑（日燒果）
受氣候環境影響，在烈日陽光照射、雨水少的情況下，許多果物都要另外靠人工加水灌溉或施藥補救，但有時仍不敵強烈日曬，柑橘的青綠果皮一處被曬成焦黃，就會變得乾而沒水份，無法再販售造成農損災情。果實賣相不佳，吃起來也乾癟無味無法銷售，這種日燒現象傳出的災情，就是所謂的「日燒果」，常見在夏秋之際的椪柑、茂谷柑、金桔等柑橘類。
▲圖片來源：網路圖片
銹蜱叮咬的火燒柑（黑柑）
「火燒柑」顧名思義有著被火吻過似的黝黑粗糙表皮，許多人因為這個名字，以為它是受到日照而曬傷，事實上，這是細小的「銹蜱」蟎類刺吸造成的黥面。農友跟我們分享，由於柑橘果皮含有豐富的精油，銹蟎的成蟎、若蟎和幼蟎以刺吸式口器刺入果實和葉片吸取汁液，導致果皮的油細胞被破壞，溢出的油質被氧化，才造成果皮變色，由褐色轉為黑褐色，如煙燻過一樣，也被稱為「油皮柑」。
在高溫高溼的台灣，任何時候都有「銹蜱」的蹤跡，一年四季輪番攻擊各式柑橘，檸檬遇刺就會長出白色硬皮，文旦被叮咬就會流下棕色淚痕，柳丁、橘子則會燒出炭黑斑紋，所以又稱「黑柑」。
▲黑柑
火燒柑引起的病蟲害雖衝擊產量、衝擊賣相，但其實並不影響果肉的品質，因為噴比較少的農藥，反而是對大地友善的橘子，雖然外表難看，但我們是吃果肉，這皮薄多汁香甜味足的表現，比起它其貌不揚的外表，實在令人驚豔。
火燒柑外表雖看似醜陋，內心卻十分甜美，甚至是農友友善土地的心血結晶，下次看到這樣的黑柑可別再誤會它囉！
▲火燒丁
柑橘黑點病
還有一種現象也常發生在柑橘表皮上，如果在橘子的葉片、嫩枝條及果實上，有看到一顆顆突出密集的小黑點，用手觸摸還有些粗糙的感覺，那可能就是「黑點病」造成的，因為影響果實外觀，許多農友也只能將這些病果賤價販售。柑橘所有品種均可被感染，病害在新竹、苗栗以北地區發生嚴重，秋冬季多雨及春雨充沛是本病發生嚴重的主因，同樣是危害果皮，不影響果肉本身，但相對來說比較不耐儲存，要盡早好好享用。
▲柑橘黑點病
柑橘怎麼挑？
1. 柑與橘
柑橘其實是個大統稱，底下可是囊括上百種品種。一般「柑」的個頭比橘子大，果皮比較厚，並且較為粗糙，顏色通常為赤黃色，味道較為甘甜。「橘」的體型較小、果皮薄，形狀通常為扁圓型，顏色為橙紅、朱紅或橙黃。2. 掂掂柑橘重量
柑橘除了酸甜當然還要多汁，吃起來才滿足！最明確的指標就是感受它的重量。當柑橘離開樹上的時間越長，就越多汁，相對的也越重。3. 橘子越紅才越甜？
柑橘的顏色與成熟度無關，而是與生長的環境、品種有關，像是佛利蒙柑一般就是橙紅色澤。主要是看橘子的屁股有沒有凹進去，同樣的大小，重量比較重，表示密度夠，汁液也會飽滿。
▲橘子紅了不一定比較甜
柑橘什麼時候最好吃？
柑橘會隨著產季轉色，甜度愈來愈高。依照台灣各產地溫度變化，最早出產的是青皮椪柑，一般果肉酸度偏高，有些人特別鍾愛這種橘香酸味，吃起來才夠味！一直到了11月底、12月初，果皮轉為橘中帶綠，甜度提高但仍保有一點酸度，甜中帶酸也是大眾最喜歡的風味，冬季吃上一口香甜多汁的橘子正是時候。柑橘該怎麼保存？
橘子一般都滿耐存放的，椪柑甚至可以放2個月之久(變成年柑)，但橘子最害怕發霉，特別是冬天陰雨綿綿濕氣重，收到柑橘記得一定要先開箱，並放置於常溫通風處，讓它保持乾燥，建議還是盡早在一週內享用完畢，也避免放太久容易過熟有發酵味的問題唷。
▲柑橘盡量一週內食用完畢
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延伸閱讀：
【柑橘品種大全】橘、橙、柑、桔一次搞懂！>>
安心無毒火燒柑>>
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