想念嘉義新港的味道嗎？今天教大家如何在家重現經典的「鴨肉羹」。這道結合了鑊氣、酸甜滋味與爽脆竹筍的國民美食，其實做法比想像中簡單。跟著無毒農的溫馨食譜，在冬日為家人準備一碗暖心羹湯吧！
說到嘉義新港，絕對不能錯過的就是那一碗充滿鑊氣、鮮甜滑順的「鴨肉羹」。這種獨特的家鄉味，結合了爆香的蒜末、爽脆的竹筍絲與滑嫩的鴨肉。今天我們參考無毒農提供的溫馨手繪食譜，教大家如何在自家廚房，用簡單的步驟重現這道經典美味！
【準備食材】
- 鴨肉：適量（切片或切條）
- 竹筍：一根（切絲）
- 辛香料：蒜末、辣椒絲、蔥花
- 調味料：太白粉（勾芡用）、鹽、糖、醬油、白醋
第一步：炒香蒜末與辣椒
熱鍋後加入適量油，放入切好的蒜末與辣椒絲。用中小火煸炒出香氣，這是讓湯頭具備層次感的關鍵基礎，也是台灣料理靈魂的「爆香」。
第二步：放入鴨肉與竹筍拌炒
將鴨肉放入鍋中，轉大火迅速拌炒，炒至表面變色以鎖住肉汁並帶出鴨油香氣。接著放入竹筍絲，竹筍的鮮甜與爽脆是新港鴨肉羹的靈魂，兩者一同翻炒均勻，讓食材吸附彼此的風味。
第三步：調味、煮滾與勾芡
在鍋內注入清水，加入醬油調整顏色，並放入鹽與適量的糖（南部風味特色是偏甜）。煮滾後，將太白粉水慢慢倒入鍋中並不斷攪拌，直到湯頭呈現濃稠滑順的羹湯質地。
第四步：淋醋提味，美味上桌！
關火前，沿著鍋邊淋上一圈白醋增加酸度提鮮，最後撒上鮮綠的蔥花。盛入碗中，一碗色香味俱全的家鄉味鴨肉羹就完成啦！搭配一點黑醋或辣椒粉，冬天喝上一碗最是暖胃。
💡 無毒農小撇步
新港鴨肉羹的美味秘訣在於「生炒」的火候。鴨肉一定要大火快炒出香味，而糖的份量可以根據個人喜好調整，想要正宗南部味，糖的量可以稍微多一點點喔！
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